mercoledì 28 dicembre 2011

Torta al cioccolato per Luca



Ingredienti

120g farina 00
150g burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova
175 g zucchero
1 bustina di cacao per cioccolate calde (tipo ciobar, la mia era da 23 g)
150ml latte
1bustina lievito
vanillina
noci tritate a volontà

Ho frullato il burro morbido con lo zucchero in modo da ottenere una crema. Si aggiugono, uno alla volta, i tuorli, aspettando sempre che il precedente si sia ben incorporato.
Ho preparato la cioccolata calda, lasciandola molto liquida: quindi ho scaldato bene il latte e ho versato la bustina di cacao lasciando addensare un pò sul fuoco. Poi ho versato lentamente a filo nel composto di burro e uova per evitare di surriscaldarlo troppo e ho continuato a frullare.
Si incorporano poi la farina setacciata, la vanillina e il lievito, e per ultimi gli albumi montati a neve e le noci tritate (avendo cura di non smontare gli albumi, quindi mescolando sempre lentamente dal basso verso l'alto).
Disporre il composto in una tortiera imburrata e infarinata (credo che la mia fosse di circa 24cm di diametro) e infornare per 40 minuti circa a 180° (poi vi dovrete regolare voi con il vostro forno, comunque fate sempre la prova dello stecchino!).
Questa torta è per Luca! Buon appetito Amico e buon Natale!

sabato 24 dicembre 2011

Reportage delle feste

Antipastini di pizza di formaggio farciti con erbette di campo e ciauscolo

Antipasto di strudel salato con verza e fontina

I cesti-regalo di Natale

I cesti con prelibati prodotti invernali sono da sempre il tipico regalo che a Natale ci si scambia con amici e parenti... ed è, a parer mio, il regalo più gradito!
Soprattutto quando queste delizie sono fatte in casa!
Comincio a postare le foto di questa bella crostata alla nutella (decorata prendendo spunto dalla linzer torte di foto e fornelli), che andrà nel cestino di una famiglia meravigliosa e a me cara... domani spero di riuscire a proseguire con il reportage!

mercoledì 23 novembre 2011

Zuppa di legumi, orzo e zucca


Ingredienti (per una persona)

70g di zuppa di legumi e orzo della linea ScelgoBio (marchio adottato da Carrefour, ma che penso possiate trovare anche in altri supermercati. Contiene orzo perlato e legumi secchi: piselli, lenticchie verdi e adzuki verdi.)
420 ml di acqua
zucca gialla q.b. (in realtà quanta ne volete, il mio pezzetto sarà stato di circa 150g)
dado (un angolino giusto per insaporire)
aromi freschi (io avevo rosmarino, salvia, maggiorana e prezzemolo)
sale e pepe

Immergere il preparato per la zuppa in un pentolino con l'acqua fredda e aggiungere il dado. Cuocete la zuppa per un'ora dal momento dell'ebollizione.
20 minuti prima della fine della cottura aggiungete la zucca ridotta a dadini. Se necessario aggiustate di sale e spolverate con del pepe.
Una volta cotta la zuppa, amalgamare il tutto con le erbe tritate finemente e servite con un filo di olio extravergine di oliva.
E' un ottimo piatto invernale!

Ps: potreste aggiungere verdure e ortaggi di ogni tipo, come patate, cipolle, zucchine...magari preferendo ingredienti di stagione!

lunedì 24 ottobre 2011

Host - Salone internazionale dell'ospitalità professionale


Molly e le sue creazioni con pasta di zucchero!



Lo sprayzzatore di gelatina per crostate e tartellette...

Le trafilatrici...

Voglio un forno a forma di coccinella!

Sushiiiii!

Piccola pasticceria


Le 3 P... pane pizza pasta!


venerdì 14 ottobre 2011

Muffin con gocce di cioccolato


Ingredienti

380g farina 00
200g zucchero semolato
3 uova
190g di burro (lo so lo so è tanto!)
200ml di latte
1 bustina di lievito
vanillina
una presa di sale

100g di gocce di cioccolato fondente (o se preferite al latte)
100g di cioccolato bianco a pezzetti
Potete scegliere il cioccolato che preferite!

Miscelate in una ciotola farina, vanillina, lievito, sale e cioccolati.
In un'altra ciotola sbattete a crema con le fruste elettriche (io ho fatto a mano perchè non le avevo!) il burro morbido a temperatura ambiente e lo zucchero. Incorporate le uova e poi il latte e frullate.
Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate con un cucchiaio di legno lasciando il composto piuttosto grumoso, non dovrete mescolare a lungo.
Mettete nei pirottini o nel vostro stampo da muffin (imburrato e infarinato o coperto con i pirottini di carta) riempendoli fino a 3/4.
Infornate a 180° per 20-25 minuti.

martedì 11 ottobre 2011

Brownies.... per un risveglio che da la carica!


Ho preso spunto da un dolcissimo blog scoperto da poco... visitatelo qui!
La ricetta è veramente semplice, richiede pochi ingredienti e pochi utensili... quindi è perfetta per una studentessa fuori sede che non ha a disposizione i suoi strumenti del mestiere ;-)

Ingredienti

120 g di cioccolato fondente
125 g di burro
2 uova
90 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
vanillina

Sciogliete nel microonde, o se preferite a bagnomaria, il cioccolato a pezzettoni con il burro in una ciotola capiente.
Nella stessa ciotola, lasciata stiepidire qualche minuto, aggiungiamo lo zucchero e le uova, una alla volta, mescolando bene per evitare che con il calore l'uovo coaguli eccessivamente.
Incorporiamo infine farina e vanillina, mescoliamo per togliere bene i grumi e versiamo in una teglia (vanno bene quelle di alluminio) di dimensioni 15 cm x 20 cm. Non vi consiglio di usare teglie più grandi, altrimenti i vostri brownies saranno delle sottilette!
Infornate a 180° per circa mezzora, ma regolatevi con il vostro forno facendo la prova dello stecchino... l'interno non deve risultare liquido ma neanche troppo cotto e secco!
Se gradite spolverate con lo zucchero a velo!

NB: non cedete alla tentazione di tagliare subito il dolce.... lasciatelo raffreddare 15-20 minuti prima di assaggiare!

martedì 27 settembre 2011

Crostata di more con frolla all'olio


Non sto di nuovo a spiegarvi come fare la frolla all'olio! la potete trovare qui ;-)

Per una bella composta di more potete far cuocere more, zucchero e il succo di limone... la proporzione? diciamo che per un chilo di more, io uso 300 massimo 400 g di zucchero, perchè la preferisco non troppo dolce... il succo di mezzo limone dovrebbe bastare ma io vi consiglio di assaggiare la composta durante la cottura così vi regolate secondo il vostro gusto!

Pollo all'aceto e menta

Ingredienti per 3 persone

6 fusi di pollo
3-4 spicchi di aglio sbucciati
1 bicchiere di aceto bianco
foglie di menta a volontà
pepe e sale
olio extravergine di oliva

Mettere in infusione qualche ora prima di cucinare le foglie di menta e gli spicchi di aglio tagliati a metà nell'aceto.
Rosolate a fuoco vivace le coscette di pollo in poco olio fino a che la pelle non diventi leggermente bruna e croccante; ci vorranno 10-15 minuti. E' importante rosolare a inizio e non a fine cottura perchè in tal caso andremmo a consumare troppo il sughetto di aceto e menta e il pollo risulterebbe troppo secco.
Aggiungete poi l'infuso di aceto e menta e lasciate cuocere coperto a fuoco medio-alto fino a che il liquido non si addensi formando una cremina. Salate e pepate e prima di spegnere potete aggiungere altre foglie di menta fresca.
Servite caldo ... magari con delle bruschette strofinate con aglio condite con sale e olio.

sabato 10 settembre 2011

Plumcake di fichi gialli, verdi e neri



Ingredienti

260g farina 00
40g frutta secca (mandorle, pinoli, noci,...)
170g zucchero
2 uova
100ml olio di semi
200ml di latte
1/2 bicchierino di brandy (o un altro liquore che vi piace)
cannella
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
fichi a piacere (di qualsiasi tipo e colore)

Si battono prima gli ingredienti liquidi: uova, latte, olio e brandy.
Si mescolano in un'altra ciotola gli ingredienti secchi: farina, frutta secca macinata finemente (ridotta a farina), zucchero, sale, lievito, cannella in abbondanza.
Si versano i solidi nei liquidi e si mescola bene. Infine si incorporano i fichi tagliati in quarti.
Disporre il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato lasciando qualche fico per decorare la superificie e si spolvera con zucchero di canna.
Infornare a 180° per 40 minuti circa.

giovedì 28 luglio 2011

La torta variegata


Ingredienti
150g burro morbido (a temperatura ambiente)
150 g zucchero
4 uova grandi
185g farina 00
115g maizena
1 bustina di lievito
60g cacao amaro in polvere
latte qb

Sbattere in una ciotola il burro a pezzetti e lo zucchero fino ad ottetenere un composto spumoso e ben omogeneo; aggiungere una alla volta le uova continuando a frullare. Quando il composto sarà chiaro e liscio incorporate la farina, il lievito e la maizena setacciati.
Il composto che otterrete sarà piuttosto "sodo" e andrà diviso a metà; riponetene una parte in un altra ciotola, aggiungete il cacao, due cucchiai di zucchero e il latte (ad occhio....per regolare la consistenza ;-)) .
Prendete la vostra teglia rotonda (la mia è di circa 26 cm di diametro....anche quella col buco ci piace!); versate prima il composto bianco poi quello scuro, immergete il manico del coltello e fate dei movimenti circolari in modo da ottenere l'effetto variegato. Ponete in forno a 180° per mezzora circa.

lunedì 11 luglio 2011

La torta pasqualina a modo mio


Non è veramente una torta pasqualina, ma piuttosto una rivisitazione... per creare questa deliziosa torta salata ho preso spunto dalla cucina di Marble!

Ingredienti (per uno stampo tondo da 23-24 cm di diametro)
500g di farina 00
2 cucchiai e mezzo di olio e.v. di oliva
250g circa acqua
1/2 cucchiaino di sale

250g ricotta
500g circa di bietole (ma potete tranquillamente abbondare)
1 uovo
1 tuorlo
sale, pepe e noce moscata
parmigiano grattugiato
maggiorana
1/2 cipolla
olio
3-4 fette di prosciutto crudo (va benissimo anche lo speck!)
3-4 fette di galbanino (o mozzarella)

Si inizia con il lessare le bietole in abbondante acqua bollente leggermente salata (io lesso anche le coste che sono buonissime!); una volta cotte, scolatele, strizzatele bene dall'acqua, tritatele e saltatele in padella con olio e cipolla tagliata finemente per farle insaporire. Io le salo anche in padella perchè di solito tendo a bollirle in acqua poco salata!
Fatele raffreddare...

Preparate la pasta: su una tavola di legno disponete la farina a fontana, aggiungete l'olio e il sale e cominciate a versare l'acqua al centro facendola incorporare con le mani alla farina. Dovrete ottenere una palla molto elastica e omogenea. Se risultasse troppo dura aggiungete un altro goccino di acqua! Avvolgetela poi in una pellicola trasparente e fatela riposare a temperatura ambiente 20-30 minuti.

Per il ripieno prendete una ciotola capiente e versatevi la ricotta, le bietole saltate e possibilmente strizzate del liquido residuo, il parmigiano (a piacere, 60-70g ma anche più se preferite, l'importante è assaggiare l'impasto ed evitare che non sia troppo saporito), l'uovo, il pepe, il sale (in funzione di quanto parmigiano e prosciutto metterete), la maggiorana, la noce moscata, il formaggio tritato a dadini e 2 fettine di prosciutto a pezzettini piccoli. Mescolate bene il tutto.

E' ora di stendere la pasta: dividete la palla in 4 parti uguali, stendete il primo disco molto sottile e disponetelo nello stampo precedentemente oleato in modo che la pasta copra bene tutti i bordi. Con un pennello spennellatelo di olio e appoggiatevi sopra il secondo disco che avete steso; spennelatte ancora con olio e distribubitevi l'impasto. Livellatelo bene in modo da non lasciare spazi vuoti e sulla superificie spolverate con parmigiano. Stendete sopra il ripieno il terzo disco, spennellatelo con olio e coprite con il quarto disco. In un momento di grande fantasia ho pensato di inserire tra il terzo e il quarto disco tanti pezzetti di prosciutto e devo dire che l'idea è stata molto apprezzata!
Una volta chiusi bene tutti i bordi e fatto delle piccole incisioni sulla superficie che arrivassero fino al ripieno (per far uscire il vapore che si forma in cottura), ho spennellato la superficie con un tuorlo e ho infornato a 180-200° per 40 minuti.
Et voilà!

Nb: voglio ricordarvi che il numero di dischi che potete fare con la pasta è a vostro piacimento, se preferite sentire di più il gusto della sfoglia aumentate le dosi, oppure con le stesse dosi potete fare più sfoglie ancora più sottili!

sabato 26 marzo 2011

La torta della nonna


Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 26 cm di diametro)
300g circa di farina 00
200g zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
125g burro
1 pizzico di lievito
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema (della mamma)
3 tuorli
75g zucchero
50g farina 00
1/2 litro di latte
buccia grattugiata di 1 limone

80g circa di pinoli

Preparate la frolla: su un piano di legno disponete la farina a fontana e fate un buco al centro in cui metterete le uova. Intorno disponete lo zucchero, il lievito, il burro, il sale e la scorza del limone. Cominciate a lavorare il tutto con una forchetta amalgamando gli ingredienti secchi alle uova, poi proseguite con le mani. Lavorate bene e non disperate se la pasta sembra sbriciolarvisi in mano, presto si compatterà! Formate una palla liscia ed omogenea e fatela riposare in frigo mezzora.
Nel frattempo procedete con la crema. Fate scaldare il latte in un pentolino con la buccia del limone. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e quando avete ottenuto un composto chiaro e liscio cominciate a versare il latte a filo mescolando sempre. Riversate poi il composto sul pentolino e ponete sul fuoco basso mescolando spesso. Dopo 10-15 minuti la crema si addenserà e la toglierete dal fuoco per farla raffreddare. E' opportuno girare la crema di tanto in tanto in maniera che si raffreddi meglio e non si formino grumi.
Intanto imburrate e infarinate la teglia, stendete un disco con 3/4 della frolla e disponetevela; con il resto della pasta fate il bordo. Versate la crema, cospargete di pinoli e mettete in forno a 180° per circa 30 minuti. Ma regolatevi voi sui tempi!
Una volta fredda spolverate di zucchero a velo se gradite!

sabato 5 febbraio 2011

Mousse al cioccolato




Una dolce mousse per il mio dolce moroso...

Lo spunto è tratto dal blog della mia cuochina Barbara...



Ingredienti

100g cioccolato fondente (il mio al 70%)
100g cioccolato alla gianduia
250ml panna
3 cucchiai di zucchero
3 albumi
2 tuorli
50 g cioccolato fondente tritato finemente

Per il biscotto (dosi a piacere)

100g di biscotti digestive
30g di burro fuso

Si comincia dal biscotto: macinate i digestive fino a ottenere una farina, e in una ciotola amalgamatela col burro fuso. Usate delle formine bagnate con acqua fredda per dare le forme ai biscottini e posizionatele su una teglietta coperta di carta forno; versate l'impasto farinoso nello stampino e premete bene per compattare il tutto. Ponete in frigo.

Si procede con la mousse: si fanno sciogliere i due tipi di cioccolato in un pentolino con 2 cucchiai di panna e si mescola fino a che non è tutto omogeneo. Si lascia stiepidire un pò mescolando di tanto in tanto.
Si montano in una ciotola gli albumi a neve fermissima e in un'altra la panna, e riponete entrambe in frigo. Montate poi in una terza ciotola i tuorli con lo zucchero e incorporatevi il cioccolato fuso mescolando sempre per incorporare aria e farlo raffreddare. Aggiungete poi alternativamente un cucchiaio di albume e uno di panna mescolando sempre delicatamente dal basso verso l'alto. Infine aggiungete anche il cioccolato tritato amalgamandolo dolcemente.
Disponete la mousse in bicchierini o coppette; io sul fondo ho posizionato anche un bello strato di biscotto! Mettete in frigo e lasciate riposare almeno 4-5 ore... io l'ho fatto la mattina per la sera!
Che delizia!