domenica 4 novembre 2012

Gli gnocchi di S&V

Ieri sera serata gnocchi! Serena, Veronica e Sofia si sono messe all'opera!



Hanno bollito 1 kg di patate a pasta gialla, le hanno tritate fino a farle diventare un purè, hanno aggiunto 1 uovo intero, 2 belle manciate di parmigiano grattugiato, una presa di sale e farina 00 q.b. in modo da ottenere una bella palla morbida ma non appiccicosa. Hanno formato tanti cordoncini ed hanno tagliato gli gnocchi di una larghezza di circa 1-1,5 cm. Li hanno disposti in dei vassoi infarinati e spolverizzati spesso con la farina. Li hanno tuffati in abbondante acqua salata a ebollizione, e li hanno scolati al momento del loro galleggiamento. 

Li hanno poi conditi con lo straordinario ragù di Stefano e Vito.




Sofia è rimasta molto soddisfatta della cucina e ha giocato con Serena per quasi tutta la sera...
Non vedo l'ora di vederti Sofi.



Alla prossima con le Alfajores de Maicena!

lunedì 1 ottobre 2012

Torta allo spumante e semi di papavero



Gli impegni e i pensieri in questo periodo sono tanti... ma in qualche modo si trova sempre tempo per sperimentare qualcosa di nuovo. Questa torta è improvvisata, e le dosi sono state scelte "a occhio", proverò comunque a descrivervi il procedimento!

Ingredienti

3 uova
150g di zucchero (100g semolato e 50 di canna grezzo)
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di latte
150-200ml circa di spumante dolce
farina 00 quanto basta
70-80g di fecola di patate
1 bustina di lievito
sale
semi di papavero (a piacere)

Si sbattono bene, per circa 5-10 minuti, le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche. Si aggiungono in successione l'olio, il latte, lo spumante, un pizzico di sale, frullando sempre.
Con un cucchiaio di legno si amalgamano la fecola e il lievito e si comincia a versare la farina setacciata. Per la quantità di farina mi sono regolata con la consistenza dell'impasto; nel senso che gli impasti troppo liquidi cuociono male nel mio forno, anzi non cuociono per niente e il dolce rimane spesso crudo all'interno con il rischio ogni volta che non riesca a mantenere la classica forma a cupola! 
Si incorporano i semi di papavero precedentemente tostati  e si versa in una teglia di circa 22 cm di diametro.
Cuocere in forno preriscaldato per 35 minuti a 180°C.

domenica 2 settembre 2012

Tagliatelle panna e salmone


Un classico che non tramonta mai... ma quant'è buono!?!?!

Ingredienti (per 4 persone che hanno poca fame o per 3 bongustai)

250g di tagliatelle ruvide
1 confezione di panna da cucina da 200ml
100g di salmone affumicato
1 bicchierino di brandy o vodka
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
mezza cipolla
paprika
peperoncino
olio evo
una noce di burro

Si fa soffriggere la cipolla con un giro d'olio, una noce di burro e una spolverata di paprika e si aggiunge il salmone tritato finemente. Lo si lascia rosolare e si aggiunge un bicchierino di brandy, si inclina la padella verso il fornello e si fa fiammeggiare la padella (è un operazione che se non avete mai fatto può spaventarvi, ma c'è sempre una prima volta!alla fine vi divertirete :-) altrimenti si può semplicemente lasciar asciugare l'alcol alzando un pò la fiamma...). Una volta che il liquido sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino e lasciate cuocere appena 5 minuti. Spegnete, versate la panna e usate il minipimer se volete rendere la salsa più omogenea. 
Una volta scolata la pasta versatela nella padella, accendete il fornello a fuoco basso e amalgamate bene il tutto senza che la panna si asciughi troppo. Servite subito!



domenica 19 agosto 2012

Maccheroncini con sugo di peperoni

Ingredienti per 2 persone

160g di pasta (io ho usato i maccheroncini)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
300ml circa di passata di pomodoro
1 cipolla
sale e pepe
basilico
origano

Ho preparato un soffritto di cipolla e una volta imbiondita ho aggiunto i peperoni tagliati a dadini. Ho lasciato cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa e ho poi aggiunto la passata diluendola con circa 1/2 bicchiere di aqua (diciamo che ho usato l'acqua per pulire ben bene la bottiglia di passata :-)), ho regolato di sale e pepe, ho aggiunto l'origano e ho lasciato cuocere altri 15 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata del sughetto. Ho spento e aggiunto il basilico tritato. 
Ho cotto la pasta in abbondante acqua salata e l'ho fatta insaporire nel sughetto. Semplice ma gustosa!

venerdì 10 agosto 2012

Visita ad Elcito e insalata di riso con pomodorini, tonno e ricotta salata




Ingredienti per 2 persone

150g di riso
50g di miglio
1 scatoletta di tonno (la mia da 78g sgocciolata)
50-60g di ricotta salata
una quindicina di pomodorini tipo ciliegino
basilico
origano
olio
sale

In una ciotola tagliate i pomodorini in quarti e lasciateli insaporire con sale, olio, basilico e origano.


Cuocere il riso e il miglio in abbondante acqua salata rispettando i tempi di cottura indicati nella confezione; scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Versare in un contenitore e incorporare la ricotta a dadini, il tonno sgocciolato e i pomodorini versando anche parte del sughetto che avranno formato per insaporire meglio il tutto. Aggiustate di sale e fate un bel giro d'olio. Riporre in frigo fino al consumo, io preferisco prepararla la sera prima in modo da far amalgamare bene i sapori!
PS: adoro il miglio nelle insalate di riso, dona una nota "croccante" che rende più appetitoso il piatto!

   





mercoledì 8 agosto 2012

Torta salata di pasta fillo ripiena di cipolle di tropea e patate




Ingredienti per uno stampo rettangolare da circa 20cm x 30cm

1 confezione di pasta fillo (la mia conteneva 7 fogli)
400g di patate
cipolle di tropea in abbondanza (io 4-5 molto grandi)
4-5 capperi dissalati
un rametto di salvia
150g di farina 00
210g di acqua
20g di parmigiano grattugiato
scamorza qb (io 60-70g)
sale e pepe
2 cucchiai di olio evo

Per prima cosa tagliare a rondelle sottili le patate, salarle e lasciarle riposare per circa un'ora.

Accendere il forno a 180°.
Far ammorbidire in padella le cipolle affettate con un filo d'olio,  i capperi tritati e la salvia. Cuocere circa 10 minuti a fuoco bassissimo fino a renderle trasparenti, salare e pepare.
In una ciotola miscelare le cipolle con le patate precedentemente risciacquate e scolate.
Ungere con olio uno stampo rettangolare, tipo quello che usate per fare le lasagne, stendervi un foglio di pasta fillo, spennellarlo d'olio e sovvrapporre un altro foglio. Procedete allo stesso modo con 4-5 fogli, sempre ungendo bene tra l'uno e l'altro e lasciando dei bordi che vi permettano poi alla fine di sigillare la torta. Disporre sul fondo il composto di patate e cipolle e adagiare sopra qualche fetta di scamorza o di un altro formaggio che vi piace.
Infine preparate una pastella sciogliendo la farina con l'acqua e poi aggiungendo il parmigiano e i due cucchiai di olio. Mescolate bene per non lasciare grumi, regolate di sale e pepe e versate in teglia stando attenti a non farla strabordare. Chiudere con gli ultimi fogli di pasta fillo sempre ben unti e sigillare i bordi.
Va cotto in forno caldo per circa 30-40 minuti.
Da leccarsi i baffi! soprattutto dopo un bel bagno stancante!





lunedì 30 luglio 2012

Sardegna da scoprire


Ho visitato questa terra meravigliosa ben quattro volte, ma solo stavolta credo di averla apprezzata a pieno, non solo per le bellezze naturali, ma anche per la bellezza delle persone, ... e ovviamente della cucina!
Vi posto qualche immagine che ho catturato a cena all'Agriturismo Agrisole, a base di piatti locali in una tranquilla località immersa nel verde della provincia di Olbia tra i monti della Gallura.

Fregola con verdure miste

 Pane con ciccioli e cipolla e focaccia con formaggio di pecora

 Mazza frissa

 Malloreddus alla campidanese

Zuppa gallurese

 Porceddu arrosto con patate

domenica 1 luglio 2012

Treccine alla ricotta di Luca Montersino



La ricetta di queste meravigliose treccine è tratta dal libro Le dolci tentazioni del grande Luca Montersino... godetevele a colazione, magari farcite con della buona confettura.


Ingredienti

250g di farina debole
250g di zucchero semolato
375g di ricotta
1 uovo
8g di lievito per dolci
5g di sale
aroma al limone (1g di olio essenziale)

un uovo sbattuto e zucchero per decorare

Si mescolano gli ingredienti in una ciotola, cerando di non lavorare l'impasto eccessivamente ma semplicemente ottenendo un composto omogeneo. Si prendono delle palline da 60g l'una e si fanno dei filoncini con cui dovrete comporre le trecce. Si spennellano con uovo sbattutto e si spolvera con zucchero (il mio di canna); in forno per 20 minuti a 150°.

lunedì 25 giugno 2012

Biscotti ai datteri




Ingredienti

250g circa di farina 00
100g di zucchero di canna grezzo (io ho usato del light muscovado)
50g di corn flakes ridotti a pezzetti piccoli
1/2 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
vanillina
datteri a pezzi (ne ho messi una decina)

1 uovo
100ml di olio vegetale
5 cucchiai di latte

La ricetta è veramente elementare. Si miscelano in una ciotola gli ingredienti secchi e in un altra si sbattono bene i liquidi. Si uniscono i due e si regola la consistenza del composto, che dovrà essere piuttosto compatta e non troppo appiccicosa, aggiungendo latte o farina nelle quantità necessarie. Si formano delle belle palline, si appiattiscono leggermente e si posizionano sulla teglia coperta di carta forno. Cuociono a 180° per 15 minuti, ma vi ricordo che uso il potente forno a gas quando sono in "trasferta" a Milano ;-)

domenica 17 giugno 2012

Cheesecake di stagione






Uno dei miei dolci preferiti in versione estiva, ricca di preziose more di gelso e decorata anche con ribes... Vi rimando al post della cheesecake al mou dato che ho usato quella ricetta come base.

sabato 16 giugno 2012

Insalata di riso e miglio con tonno, zucchine gratinate e fontal

Cosa si prepara da mangiare per una bella giornata di mare?!?! Insalata di riso ovviamente; stavolta non quella tradizionale ma più leggera, gustosa e rinfrescante...


Ingredienti per 2 persone

150g di riso da insalata
50g di miglio decorticato
1 zucchina
50g di formaggio tipo fontal
1 scatoletta di tonno (la mia era da 104g sgocciolata)
il succo di 1/3 di limone
foglie di menta a volontà (io 3-4 rametti)
sale, pepe e noce moscata
olio evo

Per prima cosa cuocere riso e miglio in acqua bollente salata rispettando i tempi di cottura: il mio miglio cuoceva in 15-20 minuti e il riso in 14-15. Una volta scolati passarli sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura. Riponetelo in una ciotola e fate un bel giro d'olio.
Grigliate le zucchine precedentemente affettate e salate; aggiungetele al riso. Incorporate il tonno e il fontal a dadini piccoli. Spolverate con pepe e noce moscata, aggiustate di sale e aggiungete il succo del limone. Terminate con le foglie di menta tritate finissime e un ancora un giro d'olio.
Fate riposare in frigo un paio d'ore.
Deliziosa!

domenica 10 giugno 2012

Un weekend al Monte San Vicino

Qualche mese fa ho acquistato su Groupon un coupon per 2 persone (25 euro a testa) per fare un corso di pasta fresca all'Hotel San Vicino. L'Hotel si trova immerso nel verde alle pendici del Monte San Vicino in località Pian dell'Elmo, una frazione di Apiro (MC). Splendidi paesaggi, il profumo dei boschi e una tranquillità che pagherei per averla ogni giorno.
Veniamo al corso... la gentile cuoca del ristorante ci ha mostrato come fare la pasta all'uovo SERIA, non quella che mi arrangiavo a fare io secondo qualche vaga conoscenza. La serata è proseguita con una deliziosa cena a base del primo da noi preparato, pizza secondo la ricetta tradizionale del ristorante e dolcetto. Tutto compreso nel prezzo del coupon!
Ecco il reportage della giornata...