sabato 31 ottobre 2015

Tortino di patate, formaggio, bietole e broccoli


Tratta dal numero di Novembre di Sale e Pepe...

Ingredienti

 450g di patate a pasta gialla
5 foglie grandi di bietole o 10 foglie piccole
1 broccolo
60g di farina 00
300ml di latte
50g di burro
150g di formaggio a fette (io ho usato diversi formaggi che avevo avanzati in frigo come mozzarella per pizza, galbanino e un pecorino semistagionato)
120g di parmigiano
sale e pepe
noce moscata

Sbucciate le patate, affettatele dello spessore di 1/2cm e lessatele al dente. Separatamente lessate molto al dente le cime del broccolo e affettatele allo stesso spessore delle patate. Immergete per un attimo le bietole in acqua bollente salata, poi passatele in acqua freddissima, sgocciolatele e disponetele a raggiera cercando di coprire il fondo e i bordi di una teglia rivestita di carta forno (lasciar cadere fuori l'eccedenza).
Preparare la besciamella. Sciogliere 40g di burro in un pentolino e aggiungere la farina; mescolare velocemente con una frusta e lasciar tostare un paio di minuti. Aggiungere il latte a filo poco alla volta facendolo sempre ben assorbire e mescolando sempre. Salare e mettere la noce moscata, e una volta ottenuto un composto omogeneo togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano lasciandone due cucchiai per la fine.
Spalmare metà besciamella sulle bietole, proseguire con metà patate, 2/3 del formaggio a fette, uno strato di broccoli e un altro di besciamella. Terminare con patate, il restante formaggio a fette, il parmigiano e il burro rimasto a fiocchetti. Chiudere le bietole ai bordi.
Cuocere per 30-35' a 175°.