Crostata con frolla al farro e all'olio

Ingredienti

180g di farina 00
120g di farina di farro integrale
100g di zucchero cassonade (cioè di canna poco raffinato)
70g di zucchero semolato
1 uovo intero
2 tuorli
1/2 bicchere di olio di semi vari
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
5g di lievito vanigliato (circa 1/3 della bustina)

In una ciotola lavorare l'uovo e i tuorli con gli zuccheri e un pizzico di sale. Aggiungete l'olio e la buccia grattugiata del limone e amalgamate bene. Incorporate le farine e il lievito, lavorate prima con una forchetta, poi a mano su un piano di lavoro. Formate una palla; se la pasta risulta troppo morbida e appiccicosa aggiungete farina. Lasciate riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per una mezzora; riprendete la pasta usandone un pò più della metà per fare il disco di base e la restante per fare le strisce.

Io ho farcito con marmellata di albicocche.

Cuocere in forno a 180° per 30' circa.

Gli gnocchi di S&V

Ieri sera serata gnocchi! Serena, Veronica e Sofia si sono messe all'opera!

Hanno bollito 1 kg di patate a pasta gialla, le hanno tritate fino a farle diventare un purè, hanno aggiunto 1 uovo intero, 2 belle manciate di parmigiano grattugiato, una presa di sale e farina 00 q.b. in modo da ottenere una bella palla morbida ma non appiccicosa. Hanno formato tanti cordoncini ed hanno tagliato gli gnocchi di una larghezza di circa 1-1,5 cm. Li hanno disposti in dei vassoi infarinati e spolverizzati spesso con la farina. Li hanno tuffati in abbondante acqua salata a ebollizione, e li hanno scolati al momento del loro galleggiamento. 

Li hanno poi conditi con lo straordinario ragù di Stefano e Vito.

Sofia è rimasta molto soddisfatta della cucina e ha giocato con Serena per quasi tutta la sera...
Non vedo l'ora di vederti Sofi.

Alla prossima con le Alfajores de Maicena!

Torta allo spumante e semi di papavero

Gli impegni e i pensieri in questo periodo sono tanti... ma in qualche modo si trova sempre tempo per sperimentare qualcosa di nuovo. Questa torta è improvvisata, e le dosi sono state scelte "a occhio", proverò comunque a descrivervi il procedimento!

Ingredienti

3 uova
150g di zucchero (100g semolato e 50 di canna grezzo)
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di latte
150-200ml circa di spumante dolce
farina 00 quanto basta
70-80g di fecola di patate
1 bustina di lievito
sale
semi di papavero (a piacere)

Si sbattono bene, per circa 5-10 minuti, le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche. Si aggiungono in successione l'olio, il latte, lo spumante, un pizzico di sale, frullando sempre.

Con un cucchiaio di legno si amalgamano la fecola e il lievito e si comincia a versare la farina setacciata. Per la quantità di farina mi sono regolata con la consistenza dell'impasto; nel senso che gli impasti troppo liquidi cuociono male nel mio forno, anzi non cuociono per niente e il dolce rimane spesso crudo all'interno con il rischio ogni volta che non riesca a mantenere la classica forma a cupola! 

Si incorporano i semi di papavero precedentemente tostati  e si versa in una teglia di circa 22 cm di diametro.
Cuocere in forno preriscaldato per 35 minuti a 180°C.

Tagliatelle panna e salmone

Un classico che non tramonta mai... ma quant'è buono!?!?!

Ingredienti (per 4 persone che hanno poca fame o per 3 bongustai)

250g di tagliatelle ruvide
1 confezione di panna da cucina da 200ml
100g di salmone affumicato
1 bicchierino di brandy o vodka
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
mezza cipolla
paprika
peperoncino
olio evo
una noce di burro

Si fa soffriggere la cipolla con un giro d'olio, una noce di burro e una spolverata di paprika e si aggiunge il salmone tritato finemente. Lo si lascia rosolare e si aggiunge un bicchierino di brandy, si inclina la padella verso il fornello e si fa fiammeggiare la padella (è un operazione che se non avete mai fatto può spaventarvi, ma c'è sempre una prima volta!alla fine vi divertirete :-) altrimenti si può semplicemente lasciar asciugare l'alcol alzando un pò la fiamma...). Una volta che il liquido sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino e lasciate cuocere appena 5 minuti. Spegnete, versate la panna e usate il minipimer se volete rendere la salsa più omogenea. 

Una volta scolata la pasta versatela nella padella, accendete il fornello a fuoco basso e amalgamate bene il tutto senza che la panna si asciughi troppo. Servite subito!

Maccheroncini con sugo di peperoni

Ingredienti per 2 persone

160g di pasta (io ho usato i maccheroncini)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
300ml circa di passata di pomodoro
1 cipolla
sale e pepe
basilico
origano

Ho preparato un soffritto di cipolla e una volta imbiondita ho aggiunto i peperoni tagliati a dadini. Ho lasciato cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa e ho poi aggiunto la passata diluendola con circa 1/2 bicchiere di aqua (diciamo che ho usato l'acqua per pulire ben bene la bottiglia di passata :-)), ho regolato di sale e pepe, ho aggiunto l'origano e ho lasciato cuocere altri 15 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata del sughetto. Ho spento e aggiunto il basilico tritato. 

Ho cotto la pasta in abbondante acqua salata e l'ho fatta insaporire nel sughetto. Semplice ma gustosa!

Visita ad Elcito e insalata di riso con pomodorini, tonno e ricotta salata

Ingredienti per 2 persone

150g di riso
50g di miglio
1 scatoletta di tonno (la mia da 78g sgocciolata)
50-60g di ricotta salata
una quindicina di pomodorini tipo ciliegino
basilico
origano
olio
sale

In una ciotola tagliate i pomodorini in quarti e lasciateli insaporire con sale, olio, basilico e origano.

Cuocere il riso e il miglio in abbondante acqua salata rispettando i tempi di cottura indicati nella confezione; scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Versare in un contenitore e incorporare la ricotta a dadini, il tonno sgocciolato e i pomodorini versando anche parte del sughetto che avranno formato per insaporire meglio il tutto. Aggiustate di sale e fate un bel giro d'olio. Riporre in frigo fino al consumo, io preferisco prepararla la sera prima in modo da far amalgamare bene i sapori!

PS: adoro il miglio nelle insalate di riso, dona una nota "croccante" che rende più appetitoso il piatto!

   

Torta salata di pasta fillo ripiena di cipolle di tropea e patate

Ingredienti per uno stampo rettangolare da circa 20cm x 30cm

1 confezione di pasta fillo (la mia conteneva 7 fogli)

400g di patate

cipolle di tropea in abbondanza (io 4-5 molto grandi)

4-5 capperi dissalati

un rametto di salvia

150g di farina 00

210g di acqua

20g di parmigiano grattugiato

scamorza qb (io 60-70g)

sale e pepe

2 cucchiai di olio evo

Per prima cosa tagliare a rondelle sottili le patate, salarle e lasciarle riposare per circa un'ora.

Accendere il forno a 180°.

Far ammorbidire in padella le cipolle affettate con un filo d'olio,  i capperi tritati e la salvia. Cuocere circa 10 minuti a fuoco bassissimo fino a renderle trasparenti, salare e pepare.

In una ciotola miscelare le cipolle con le patate precedentemente risciacquate e scolate.

Ungere con olio uno stampo rettangolare, tipo quello che usate per fare le lasagne, stendervi un foglio di pasta fillo, spennellarlo d'olio e sovvrapporre un altro foglio. Procedete allo stesso modo con 4-5 fogli, sempre ungendo bene tra l'uno e l'altro e lasciando dei bordi che vi permettano poi alla fine di sigillare la torta. Disporre sul fondo il composto di patate e cipolle e adagiare sopra qualche fetta di scamorza o di un altro formaggio che vi piace.

Infine preparate una pastella sciogliendo la farina con l'acqua e poi aggiungendo il parmigiano e i due cucchiai di olio. Mescolate bene per non lasciare grumi, regolate di sale e pepe e versate in teglia stando attenti a non farla strabordare. Chiudere con gli ultimi fogli di pasta fillo sempre ben unti e sigillare i bordi.

Va cotto in forno caldo per circa 30-40 minuti.

Da leccarsi i baffi! soprattutto dopo un bel bagno stancante!