Polenta con Cooking Chef Kenwood

Finalmente riesco a postare una ricetta fatta con il mio nuovo aiutante Cooking Chef Kenwood KM 098... la polenta!

La ricetta è semplicissima e da fare c'è davvero poco.

Ingredienti

2L acqua

500g di farina di mais per polenta (la mia macinata a pietra)

sale

olio

Assicuratevi per prima cosa di inserire la protezione termica su robot, poi inserire la frusta gommata indicata per queste preparazioni.

Riempite la ciotola con 2L di acqua e impostate la temperatura di 100°. Posizionate a velocità 1 nella modalità cottura e portate l'acqua a bollore.

Salatela e versate un cucchiaio di olio.

Aggiungete la farina e impostate la temperatura a 95° e il timer a 40-45 minuti ....il tempo giusto per la cottura della vostra polenta. Ricordate che più cuoce e più è buona!

Cosa fare nel frattempo? Avete 45 minuti per dedicarvi ad altro, il nostro amico mescola al posto nostro :-).

Se in fase di cottura notate che la consistenza è troppo dura potete aggiungere poco alla volta acqua calda.

Terminato il tempo, disponete nei piatti o nell'apposito tagliere e condite a piacimento.

Sono soddisfattissima di questa ricetta fatta con Kenwood, ottimizza i tempi e la fatica, e la resa è ottima! Buon appetito!

Crostata con frolla allo yogurt

Ingredienti

350g farina 00 (io ho meso 1/3 di farina integrale)
1 uovo
125g yogurt bianco o yogurt greco
120g zucchero
50g burro morbido
1/2 cucchiaino di lievito
una presa di sale

1 barattolo di marmellata di arance amare
noci tritate

La preparazione è molto semplice: si battono prima le uova con lo zucchero e lo yogurt.

Si aggiunge il burro a pezzetti, le farine, il lievito e il sale; si impasta fino a ottenere una palla liscia ed omogenea. La si lascia riposare in frigo per una mezzora.

Riprendere l'impasto, dividerlo in due parti (una parte più grande e una più piccola) e stendere con il mattarello la parte più grande fino ad ottenere un disco e ricoprire una teglia imburrata.

Versare il ripieno e formare con la pasta restante delle strisce.

Cuocere in forno caldo per 30' circa a 170°.

Servire fredda, meglio il giorno dopo, spolverata di zucchero a velo.

Tortino di patate, formaggio, bietole e broccoli

Tratta dal numero di Novembre di Sale e Pepe...

Ingredienti

 450g di patate a pasta gialla
5 foglie grandi di bietole o 10 foglie piccole
1 broccolo
60g di farina 00
300ml di latte
50g di burro
150g di formaggio a fette (io ho usato diversi formaggi che avevo avanzati in frigo come mozzarella per pizza, galbanino e un pecorino semistagionato)
120g di parmigiano
sale e pepe
noce moscata

Sbucciate le patate, affettatele dello spessore di 1/2cm e lessatele al dente. Separatamente lessate molto al dente le cime del broccolo e affettatele allo stesso spessore delle patate. Immergete per un attimo le bietole in acqua bollente salata, poi passatele in acqua freddissima, sgocciolatele e disponetele a raggiera cercando di coprire il fondo e i bordi di una teglia rivestita di carta forno (lasciar cadere fuori l'eccedenza).

Preparare la besciamella. Sciogliere 40g di burro in un pentolino e aggiungere la farina; mescolare velocemente con una frusta e lasciar tostare un paio di minuti. Aggiungere il latte a filo poco alla volta facendolo sempre ben assorbire e mescolando sempre. Salare e mettere la noce moscata, e una volta ottenuto un composto omogeneo togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano lasciandone due cucchiai per la fine.

Spalmare metà besciamella sulle bietole, proseguire con metà patate, 2/3 del formaggio a fette, uno strato di broccoli e un altro di besciamella. Terminare con patate, il restante formaggio a fette, il parmigiano e il burro rimasto a fiocchetti. Chiudere le bietole ai bordi.

Cuocere per 30-35' a 175°.

Tartellette alle mele

Uno scatto della mia colazione...

Torta dei 7 vasetti all'uva

Ingredienti

3 uova
1 vasetto di yogurt bianco
2 vasetti di zucchero (io 1 di canna e 1 semolato)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola
1 vasetto di olio di semi
buccia grattugiata di 1 limone
lievito vanigliato

acini di uva tagliati  a metà (q.b.)

Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso, incorporare anche la scorza del limone . Aggiungere lo yogurt e usare il vasetto come misura per gli altri ingredienti.
Quindi in sequenza l'olio poi la farina e la fecola.
Incorporare l'uva leggermente infarinata e versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Cuocere a 170° per 40-45 minuti.

Parmigiana di zucchine ... è arrivata l'estate!!!

Ingredienti (per una pirofila 30x20cm)

 5 zucchine medie

scamorza e mozzarella a cubetti 

parmigiano 

passata di pomodoro

cipolla

aglio 

basilico

sale

pepe

Il procedimento è semplice, non scrivo le quantità precise perchè sono andata ad occhio usando quello che avevo in frigo!

Si tagliano le zucchine nel senso della lunghezza, si mette sotto sale e si lascia spurgare un pò della loro acqua per un paio d'ore.

Intato preparare un soffritto di aglio e cipolla, versare la passata e cuocere una ventina di minuti in modo da farla restringere un pò.  Regolare di sale e pepe. A fine cottura aggiungere del basilico fresco.

Grigliare poi le zucchine.

Sporcare con un pò del sugo una pirofila, fare uno strato di zucchine, uno di formaggi e parmiggiano e ancora basilico.

Continuare così fino a completamento della teglia.

Cuocere in forno a 180° per un mezzoretta, mettendo la funzione grill per gli ultimi 5 minuti.

Zuppa primaverile di orzo, fave e piselli

Ingredienti x 4 persone

160g di orzo perlato
200g di fave fresche
200g di piselli freschi
1 patata
1 cipolla
1 carota
brodo vegetale
olio
sale
pepe
prezzemolo

Soffriggere la cipolla e la carota tritate, unire la patata a pezzetti e continuare a rosolare.

Unire le fave e i piselli e dopo avere fatto rosolare anche questi aggiungere l'orzo.

Unire brodo vegetale caldo fino a coprire il tutto e lasciar cuocere 30/40 minuti.

Unire sale e pepe quanto basta e regolare via via la consistenza della zuppa con il  brodo.

Servire tiepida con una  spolverata di prezzemolo.

Torta di rose con marmellata di lamponi

Ingredienti

80g lievito madre liquido rinfrescato e attivo o 100g di lievito madre solido

2g lievito di birra fresco

230g farina 0

200g farina manitoba

230ml latte fresco

130g burro a temperatura ambiente

2 uova

80g di zucchero

1 bicchierino di limoncello

scorza grattugiata di un limone

una presa di sale

marmellata di lamponi (o qualunque altra marmellata)

Versare in una ciotola capiente il latte e sciogliervi con una frusta il lievito madre e il lievito di birra.

Unire poi le farine setacciate, le uova, lo zucchero, il limoncello e la scorza del limone e impastare; ovviamente con l'uso di un impastatrice risulterà tutto più semplice ma come potete vedere anche lavorando l'impasto a mano si ottiene un buon risultato!

Dopo alcuni minuti aggiungere il burro a cubetti un pò alla volta, cercando, prima di aggiungerne altro, di farlo assorbire impastando. Infine unire il sale e impastare fino a ottenere una massa morbida ma non appiccicosa (per chi usa l'impastatrice fino a distacco dell'impasto dalle pareti).

Se necessario unire altra farina per ottenere la consistenza giusta.

Rovesciare in una ciotola leggermente unta e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo su un piano infarinato fino a una altezza di 7/8 mm, stendere un velo di marmellata e richiudere dal lato più lungo.

Tagliare delle fette spesse 4/5cm usando il coltello oppure del filo da cucito per non schiacciare troppo l'impasto.

Adagiare le fette su una tortiera coperta di carta forno e lasciar lievitare ulteriormente fino a raddoppio in un luogo caldo.

Infornare in forno preriscaldato a 170° per 45'; lasciar stiepidire, spolverare di zucchero a velo e servire tiepida o fredda.

E Carnevale sia... Castagnole!

Ecco a voi le care vecchie castagnole...

Qui a casa non siamo amanti dei dolci di Carnevale, ma, tanto per onorare la tradizione, ogni Febbraio ci dilettiamo nella frittura di questi semplici dolcetti.

La ricetta è tratta dal numero di Febbraio 2015 del noto mensile di cucina "Sale e Pepe"; devo dire che il risultato è ottimo, l'unica correzione che farei è aumentare un pochino la quantità di rum e di scorza di limone. Ovviamente poi una buona tecnica di frittura fa la differenza!

Provatele!

Ingredienti

500g di farina 00

3 uova
60g di zucchero semolato

60g di burro morbido

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 limone 

1 bicchierino di rum

olio di semi di arachidi

zucchero a velo

sale

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Unire una alla volta le uova alternandole con un cucchiaio di farina.

Aggiungere la farina rimasta setacciata e il lievito, la scorza del limone grattugiata e il rum. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Ricavare dei filoncini del diametro di circa 1,5cm, tagliarli a tocchetti della stessa dimensione (come se steste facendo degli gnocchi), e lavorare i pezzetti di pasta tra le mani in modo da ottenere delle palline.

Scaldare abbondante olio di arachidi, fate la prova con uno stecchino per vedere se l'olio ha raggiunto la giusta temperatura, e friggere le castagnole in più riprese su una fiamma non troppo alta per 2-3 minuti girandole spesso fino a doratura.

Scolarle su carta assorbente, spolverizzarle con zucchero a velo e servirle tiepide o fredde.

Meglio mangiarle subito, ma anche il giorno dopo si mantengono benissimo!

Ricetta smaltisci albumi: trancetti moribidi alla frutta secca e datteri

Ecco un'altra chicca per riciclare gli albumi che vi avanzano e che spesso rimangono congelati in qualche angolo del frigo!

Ingredienti

225g di albumi (se ne avete un pò di più o un pò di meno  aggiusterete la consistenza con la farina)

150g di mandorle

90g di zucchero di canna

130g di zucchero semolato

45g farina 00

25g noci

25g nocciole

150g mandorle

80g di datteri tritati finemente

Macinare finemente con il robot da cucina mandorle, noci e nocciole, con 80g di zucchero semolato.

Una volta ridotto il tutto a farina unire i datteri tritati e la farina 00.

Montare gli albumi con il restante zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto lucido e liscio.

Unire la frutta secca predentemente macinata con la farina e i datteri e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Rivestire una teglia (alta almeno 2cm) con della carta forno inumidita con acqua, versarvi il composto, livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 35/40 minuti.

Una volta raffreddato tagliare in tranci.

Torta di zucca con ganache al cioccolato

Ricetta tratta dal libro "Aggiungi un dolce a tavola" di Ray Meg e Jonath Leslie

Ingredienti 

250g di farina 00

300g di zucchero

4 uova

200ml di olio di semi vari

200g di purea di zucca

100g di noci tritate

50g di datteri a pezzetti (nella ricetta originale non c'erano)

1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

una presa di sale

1 bustina di lievito

Preparare la purea di zucca: ricavare fette di circa 1cm , disporle su una teglia coperta di carta forno e infornare a 200° e cuocere fino a che la consistenza non sia molto morbida. Frullare poi tutto con il minipimer o passandole con il passaverdure.

Preriscaldare il forno a 175°.

Mescolare la farina, le spezie, il bicarbonato e il sale, e il lievito.

Montare le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso, incorporare l'olio continuando a frullare, poi la purea di zucca.

Unire gli ingredienti secchi, le noci, i datteri e disporre in una teglia imburrata e infarinata di circa 24 cm di diametro. Cuocere per 45 minuti.

Per la ganache al cioccolato di solito io tengo questa proporzione tra panna liquida e cioccolato fondente: per 100ml di panna uso 130g di cioccolato fondente tritato. 

La ganache  che si usa per ricoprire le torte si può tranquillamente congelare se avanza. Per scongelarla va prima passata in frigo, poi la si può stiepidire a bagnomaria. 

Bakewell tart

Torta della tradizione inglese composta da un guscio di pasta frolla, uno strato di marmellata e della crema frangipane. Particolare per la contrastante consistenza degli strati e caratterizzata dal delicato sapore del limone e  delle mandorle.

Ingredienti per la frolla

200g di burro moribido

200g dizucchero

1 uovo

400g di farina 00

buccia grattugiata di un limone

Sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, aggiungere la scorza del limone grattugiata facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto.

Unire l'uovo sbattuto e incorporare la farina, mescolare lentamente fino ad avere un composto sbricioloso. L'impasto non va lavorato a lungo ma a sufficenza per ottenere una palla omogenea che riporrete in frigo coperta da pellicola.

Stendere l'impasto e foderare una teglia imburrata, riporla in frigo per 30'. 

Preriscaldare il forno a 180°, coprire la pasta frolla con carta forno e poi con dei pesi (es. fagioli secchi, riso). Cuocerla per 10-15', eliminare i pesi e cuocere per altri 5'.

Ingredienti per il ripieno

100-150g di marmellata di fragole

150g di burro morbido

150g di zucchero

3 uova

150g di farina di mandorle

madorle a lamelle

Sbattere con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere una spuma; aggiungere un uovo alla volta, la scorza di limone e la farina di mandorle.

Versare uno stratto di confettura sul guscio di pasta frolla parzialmente cotto; aggiungere poi il composto di mandorle avendo cura di non mescolarlo alla confettura. Livellarlo bene e cospargere con mandorle a lamelle.

Cuocere 30-35'.

Lasciar freddare 5' in teglia poi trasferire su una griglia.

Ottimo dolce dopo un pasto non troppo pesante, ma adatto anche ad un tè pomeridiano.

Crostata con frolla di farro e ripieno di marmellata di arance amare, nocciole,e biscotti sbriciolati

Per la ricetta ho preso spunto da Serena, che ha preparato questa crostata profumata dalla cannella,dalle arance amare e dalle nocciole tostate. Ho modificato un pò gli ingredienti, in parrticolare sostituendo il burro con olio e non ho seguito la tecnica dell'intreccio usata da lei. Il risultato è comunque ottimo!

Ingredienti

1 uovo intero
1 tuorlo
80g di zucchero di canna
100g di zucchero semolato
1/2 bicchiere di olio di semi
150g di farina di farro
150g di farina 00
un presa di lievito
una presa di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere

1 vasetto di marmellata di arance amare
150g di nocciole
biscotti secchi sbriciolati

Chocolate swirl brioche - Brioche variegata al cioccolato

Fa gola solo a guardarla.... questo è il mio primo esperimento della brioche variegata al cioccolato che ho trovato da Martina. Non è bella come la sua; durante la cottura è cresciuta in maniera piuttosto strana, ma il gusto e la sofficità sono soddisfacenti considerando che l'impasto è fatto a  mano perche non ho l'impastatrice. Godetevi il sapore delicato di questa brioche, non ve ne pentirete!

I cavallucci di Apiro

Su internet troverete diverse versioni di questa ricetta, ognuno dosa e sceglie gli ingredienti del ripieno a proprio piacimento. Io ho trovato questa versione piuttosto adatta ai miei gusti, voi potete scegliere magari di togliere alcuni ingredienti che non vi piacciono.

Ingredienti per la pasta
500g di farina 00
150g di zucchero semolato
1/2 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di vino bianco
canella qb

Ingedienti per il ripieno
250 ml di sapa
50g di uvetta
50g di noci tritate finemente
50g di mandorle tritate finemente
50g di nocciole tritate finemente
la buccia di 1 arancia e 1 limone non trattati
120g di zucchero semolato
1 tazzina di caffè
30g di cacao amaro in polvere
un goccino di brandy
un goccino di vino bianco
un goccino di alchermes
pangrattato qb (circa 120-130g)
cioccolato fondente tritato finemente (facoltativo)

Il procedimento è davvero semplice; si preparara il ripieno diverse ore prima in modo da lasciar amalgamare bene profumi e sapori degli ingredienti. Semplicemente si devono mescolare gli ingedienti tutti insieme.

 Va bene prepararlo anche il giorno prima e lasciarlo in frigo. 

Per la pasta mescolate farina, zucchero, cannella, olio e infine vino, in modo da ottenre un impasto liscio ed omogeneo ma non appiccicoso. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente in una ciotola coperta per un paio d'ore.

Stendete l'impasto di circa 3 mm di spessore, tagliare delle strisce di circa 7-8 cm di largezza, disponetevi  al centro l'impasto, spennellate i bordi con dell'albume e arrotolate il cordoncino in modo da lasciare la chiusura sotto. Tagliare dei tronchetti di 5 cm di lunghezza e praticate con le forbici dei tagli sulla superficie.

Disporre su una teglia coperta di carta forno e cuocere a 200° per 10-15 minuti.

Per la decorazione (facoltativa) io ho mescolato 2 cucchiai di alchermes con 4 cucchiai di latte, vi ho intinto la superficie del dolcetto che ho poi passato in un piatto con dello zucchero.

AUGURI SIB!

Pizza ad alta idratazione e maturazione lenta

Quanti tentativi per ottenere l'impasto giusto... ma questa volta posso dire di non doverlo più cambiare! Almeno finchè non avrò voglia di sperimentare altro!

Ho preso spunto dalla Trattoria di Martina; le dosi e la procedura sono le stesse con la differenza che io non uso un impastatrice (semplicemente perchè non ce l'ho). Vi assicuro che con molta pazienza e soprattutto molto olio di gomito il risultato è comunque soddisfacente!

 

Settembre, tempo di fichi - Ciambellone ai fichi e mandorle

Ingredienti


3 uova
100g zucchero semolato
80g zucchero di canna
350g farina 00
80g farina di mandorle o mandorle macinate finemente
120g olio di semi vari
100ml latte
1 bustina di lievito
10-12 fichi freschi
 una presa di sale
zucchero e limone per condire i fichi
20g di mandorle tritate grossolanamente per la decorazione

Mettere in ammollo in acqua le mandorle tritate per decorare la superficie della ciambella.

Tagliare a spicchi i fichi e condirli con il succo di mezzo limone e 2-3 cucchiai di zucchero.

Sbattere le uova con gli zuccheri e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e voluminoso; incorporare poi l'olio e il latte continuando a frullare.

Aggiungere la farina 00, la farina di mandorle e il lievito. A seconda che il composto risulti troppo fluido o troppo consistente aggiungere un pò di farina o di latte.

Versare il composto in una tortiera con il buco imburrata e infarinata (la mia di 25 cm di diametro); decorare con gli spicchi di fichi avendo cura di spingerli bene all'interno dell'impasto e con le mandorle tritate ben scolate.

Cuocere a 180° per 40 minuti circa, facendo sempre la prova dello stecchino prima di spegnere.

Torta Giardino di Fragole

Cercavo una torta fresca ma d'effetto per il pranzo di battesimo della piccola Virginia. Ho scoperto una delle opere del famoso pasticcere Montersino, la torta giardino di fragole; ho studiato a lungo la ricetta e l'ho semplificata a modo mio.

Ecco la successione dei vari passaggi che ho seguito.

Per il pan di spagna

500g di uova

350g di zucchero

200g di farina 00

200g di fecola di patate

semi di 2 bacche di vaniglia

Due giorni prima ho preparato il pan di spagna: in un pentolino ho scaldato uova, zucchero e semi della vaniglia mescolando continuamente con le fruste eletttriche fino a raggiungere la temperatura di 45°C (se non avete un termometro il composto dovrà essere tiepido). Mettere il tutto nella planetaria e continuare a montare per 10 minuti finchè non sarà raddoppiato di volume. Setacciare fecola e farina e aggiungerli mescolando con una spatola di gomma dal basso verso l'alto per non smontare le uova. Mettere l'impasto in due tortiere da 26 cm di diametro imburrate e infarinate ( io ho usato una teglia rettangolare 28x38 cm) e cuocere a 180°C per 20-25 minuti.

Una volta freddo, capovolgere il pan di spagna e per conservarlo avvolgerlo con la pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto di plastica e riporlo in frigo.

Per la geleè di yogurt

1kg di yogurt

360g di zucchero

30g di colla di pesce

qualche goccia di succo di limone

Per la meringa italiana (530g)

170g di albumi

300g di zucchero

60g di acqua

Per la mousse di fragole

1kg di purea di fragole (fragole frullate con il mixer)

40g di colla di pesce

1kg di panna da montare

500g di meringa italiana

Per la bagna al limoncello

150g di acqua

150g di zucchero liquido al 70%

30g  di limoncello

Per la finitura

400g di fragole

Il resto dei passaggi e quindi la composizione della torta li ho svolti il giorno prima.

Prendere una teglia (la mia 24x28cm) e foderare il fondo con la pellicola. Ho tagliato a fettine le fragole e le ho disposte sul fondo. Ho poi messo la teglia in congelatore in modo che le fragole si fissassero bene sul fondo.

Ho scaldato una piccola parte di yogurt e vi ho sciolto la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Ho sciolto poi anche lo zucchero e il succo di limone; ho poi unito il resto dello yogurt freddo e ho mescolato con una frusta. Ho lasciato raffreddare.

Ho tirato fuori lo stampo dal congelatore e ho versato la geleè di yogurt sopra le fragole; ho rimesso tutto in congelatore.

Si procede poi con la preparazione della meringa italiana da unire alla mousse di fragole.

Ho montato gli albumi a neve con 60g di zucchero a velocità media. Nel frattempo ho messo sul fuoco i restanti 240g di zucchero con l'acqua e ho portato a ebollizione fino a raggiungere 121°C.

Si versa metà dello zucchero liquido velocemente (non a filo) negli albumi e montare per pochi secondi a velocità massima. Ritornare a velocità media e versare la metà rimasta di zucchero liquido. Rimettere la velocità massima per 3 minuti.

Fare la prova del cucchiaino, da cui capovolgendolo, la meringa, non dovrà staccarsi.

Ho scaldato una piccola parte della purea di fragole, e vi ho sciolto la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Ho tolto dal fuoco e unito la purea fredda, e infine la meringa mescolando dal basso verso l'alto. Incorporare la panna montata sempre con lo stesso movimento.

Tirar fuori lo stampo e versare la mousse di fragole per coprire la geleè.

Ho preparato la bagna al limoncello: prima scaldare lo zucchero con l'acqua per ottenere lo zucchero liquido (quindi per avere 150g di zucchero liquido in cui lo zucchero sia presente nella proporzione del 70% si dovranno scaldare 105g di zucchero e 45 di acqua), poi aggiungere la restante acqua e il limoncello.

Tagliare il pan di spagna a strisce, inzupparlo con la bagna al limoncello e ricoprire lo strato di mousse di fragole.

Secondo la ricetta originale si dovrebbero fare una altro strato di mousse e un altro ancora di pan di spagna. Io ho deciso di non ripetere gli strati e di farne solo tre abbondanti.

Mettere tutto in congelatore fino al giorno seguente.

Il giorno stesso scongelare il dolce un paio di ore prima, capovolgerlo, tirar via lo stampo e poi la pellicola.

Decorare con una macedonia di fragole.

Strudel alla ricotta con patate, erbette e ravanelli

Per preparare questo delizioso strudel ho preso spunto da una delle mie riviste preferite, Sale e Pepe... procuratevi il numero di Aprile e preparate una delle deliziose torte salate che vengono proposte.
Io ho scelto uno strudel piuttosto leggero e fresco, fatto con tutti ingredienti di stagione.

Ingredienti per la pasta
250g farina 00
250g ricotta
sale

Ingredienti per il ripieno
3 grosse patate
600g di erbette novelle (io un misto di spinaci, bietoline, cicoria)
1 spiacchio d'aglio
1 mazzo di ravanelli
4 cipollotti fini
60g di grana padano grattugiato
4 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di aceto di mele
olio
sale
pepe

Versare la farina sulla spianatoia, fare un foro al centro, mettere la ricotta, una presa di sale e 1/2 dl di acqua. Impastare aggiungendo altra acqua solo se necessario. Quando la pasta è liscia e morbida copritela con una ciotola e far riposare 30 minuti.

Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a dadini. Pulire i ravanelli conservando la parte verde, tagliarli prima a fette e poi a pezzi irregolari, unire i cipollotti affettati, condirli con aceto e due prese di sale; farli riposare per 30 minuti, strizzarli e unirli alle patate.

Far rosolare in padella uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio, unire le erbette e il verde dei ravanneli, due prese di sale, coprire e lasciar cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Scolare le erbette e tritarle grossolanamente. Unirle al mix di ravanelli e patate, insaporire co 50g di grana e una grossa manciata di pepe.

Stendere la pasta sottile, ma non sottilissima, arrotolarla sul mattarello e srotolarla su un foglio di carta forno. Spolverizzarla con metà pangrattato, distribuire il ripieno, condirlo con un filo d'olio e formare un rotolo aiutandosi con la carta forno. Spennelare la superficie con olio, cospargere con il pangrattato rimasto e il grana. 

Passare in forno caldo a 200° e cuocere 45-50 minuti. Lasciar intiepidire 15 minuti prima di affettare lo strudel.