Torta di rose con marmellata di lamponi

Ingredienti

80g lievito madre liquido rinfrescato e attivo o 100g di lievito madre solido

2g lievito di birra fresco

230g farina 0

200g farina manitoba

230ml latte fresco

130g burro a temperatura ambiente

2 uova

80g di zucchero

1 bicchierino di limoncello

scorza grattugiata di un limone

una presa di sale

marmellata di lamponi (o qualunque altra marmellata)

Versare in una ciotola capiente il latte e sciogliervi con una frusta il lievito madre e il lievito di birra.

Unire poi le farine setacciate, le uova, lo zucchero, il limoncello e la scorza del limone e impastare; ovviamente con l'uso di un impastatrice risulterà tutto più semplice ma come potete vedere anche lavorando l'impasto a mano si ottiene un buon risultato!

Dopo alcuni minuti aggiungere il burro a cubetti un pò alla volta, cercando, prima di aggiungerne altro, di farlo assorbire impastando. Infine unire il sale e impastare fino a ottenere una massa morbida ma non appiccicosa (per chi usa l'impastatrice fino a distacco dell'impasto dalle pareti).

Se necessario unire altra farina per ottenere la consistenza giusta.

Rovesciare in una ciotola leggermente unta e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo su un piano infarinato fino a una altezza di 7/8 mm, stendere un velo di marmellata e richiudere dal lato più lungo.

Tagliare delle fette spesse 4/5cm usando il coltello oppure del filo da cucito per non schiacciare troppo l'impasto.

Adagiare le fette su una tortiera coperta di carta forno e lasciar lievitare ulteriormente fino a raddoppio in un luogo caldo.

Infornare in forno preriscaldato a 170° per 45'; lasciar stiepidire, spolverare di zucchero a velo e servire tiepida o fredda.

E Carnevale sia... Castagnole!

Ecco a voi le care vecchie castagnole...

Qui a casa non siamo amanti dei dolci di Carnevale, ma, tanto per onorare la tradizione, ogni Febbraio ci dilettiamo nella frittura di questi semplici dolcetti.

La ricetta è tratta dal numero di Febbraio 2015 del noto mensile di cucina "Sale e Pepe"; devo dire che il risultato è ottimo, l'unica correzione che farei è aumentare un pochino la quantità di rum e di scorza di limone. Ovviamente poi una buona tecnica di frittura fa la differenza!

Provatele!

Ingredienti

500g di farina 00

3 uova
60g di zucchero semolato

60g di burro morbido

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 limone 

1 bicchierino di rum

olio di semi di arachidi

zucchero a velo

sale

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Unire una alla volta le uova alternandole con un cucchiaio di farina.

Aggiungere la farina rimasta setacciata e il lievito, la scorza del limone grattugiata e il rum. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Ricavare dei filoncini del diametro di circa 1,5cm, tagliarli a tocchetti della stessa dimensione (come se steste facendo degli gnocchi), e lavorare i pezzetti di pasta tra le mani in modo da ottenere delle palline.

Scaldare abbondante olio di arachidi, fate la prova con uno stecchino per vedere se l'olio ha raggiunto la giusta temperatura, e friggere le castagnole in più riprese su una fiamma non troppo alta per 2-3 minuti girandole spesso fino a doratura.

Scolarle su carta assorbente, spolverizzarle con zucchero a velo e servirle tiepide o fredde.

Meglio mangiarle subito, ma anche il giorno dopo si mantengono benissimo!

Ricetta smaltisci albumi: trancetti moribidi alla frutta secca e datteri

Ecco un'altra chicca per riciclare gli albumi che vi avanzano e che spesso rimangono congelati in qualche angolo del frigo!

Ingredienti

225g di albumi (se ne avete un pò di più o un pò di meno  aggiusterete la consistenza con la farina)

150g di mandorle

90g di zucchero di canna

130g di zucchero semolato

45g farina 00

25g noci

25g nocciole

150g mandorle

80g di datteri tritati finemente

Macinare finemente con il robot da cucina mandorle, noci e nocciole, con 80g di zucchero semolato.

Una volta ridotto il tutto a farina unire i datteri tritati e la farina 00.

Montare gli albumi con il restante zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto lucido e liscio.

Unire la frutta secca predentemente macinata con la farina e i datteri e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Rivestire una teglia (alta almeno 2cm) con della carta forno inumidita con acqua, versarvi il composto, livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 35/40 minuti.

Una volta raffreddato tagliare in tranci.

Torta di zucca con ganache al cioccolato

Ricetta tratta dal libro "Aggiungi un dolce a tavola" di Ray Meg e Jonath Leslie

Ingredienti 

250g di farina 00

300g di zucchero

4 uova

200ml di olio di semi vari

200g di purea di zucca

100g di noci tritate

50g di datteri a pezzetti (nella ricetta originale non c'erano)

1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

una presa di sale

1 bustina di lievito

Preparare la purea di zucca: ricavare fette di circa 1cm , disporle su una teglia coperta di carta forno e infornare a 200° e cuocere fino a che la consistenza non sia molto morbida. Frullare poi tutto con il minipimer o passandole con il passaverdure.

Preriscaldare il forno a 175°.

Mescolare la farina, le spezie, il bicarbonato e il sale, e il lievito.

Montare le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso, incorporare l'olio continuando a frullare, poi la purea di zucca.

Unire gli ingredienti secchi, le noci, i datteri e disporre in una teglia imburrata e infarinata di circa 24 cm di diametro. Cuocere per 45 minuti.

Per la ganache al cioccolato di solito io tengo questa proporzione tra panna liquida e cioccolato fondente: per 100ml di panna uso 130g di cioccolato fondente tritato. 

La ganache  che si usa per ricoprire le torte si può tranquillamente congelare se avanza. Per scongelarla va prima passata in frigo, poi la si può stiepidire a bagnomaria. 

Bakewell tart

Torta della tradizione inglese composta da un guscio di pasta frolla, uno strato di marmellata e della crema frangipane. Particolare per la contrastante consistenza degli strati e caratterizzata dal delicato sapore del limone e  delle mandorle.

Ingredienti per la frolla

200g di burro moribido

200g dizucchero

1 uovo

400g di farina 00

buccia grattugiata di un limone

Sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, aggiungere la scorza del limone grattugiata facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto.

Unire l'uovo sbattuto e incorporare la farina, mescolare lentamente fino ad avere un composto sbricioloso. L'impasto non va lavorato a lungo ma a sufficenza per ottenere una palla omogenea che riporrete in frigo coperta da pellicola.

Stendere l'impasto e foderare una teglia imburrata, riporla in frigo per 30'. 

Preriscaldare il forno a 180°, coprire la pasta frolla con carta forno e poi con dei pesi (es. fagioli secchi, riso). Cuocerla per 10-15', eliminare i pesi e cuocere per altri 5'.

Ingredienti per il ripieno

100-150g di marmellata di fragole

150g di burro morbido

150g di zucchero

3 uova

150g di farina di mandorle

madorle a lamelle

Sbattere con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere una spuma; aggiungere un uovo alla volta, la scorza di limone e la farina di mandorle.

Versare uno stratto di confettura sul guscio di pasta frolla parzialmente cotto; aggiungere poi il composto di mandorle avendo cura di non mescolarlo alla confettura. Livellarlo bene e cospargere con mandorle a lamelle.

Cuocere 30-35'.

Lasciar freddare 5' in teglia poi trasferire su una griglia.

Ottimo dolce dopo un pasto non troppo pesante, ma adatto anche ad un tè pomeridiano.

Crostata con frolla di farro e ripieno di marmellata di arance amare, nocciole,e biscotti sbriciolati

Per la ricetta ho preso spunto da Serena, che ha preparato questa crostata profumata dalla cannella,dalle arance amare e dalle nocciole tostate. Ho modificato un pò gli ingredienti, in parrticolare sostituendo il burro con olio e non ho seguito la tecnica dell'intreccio usata da lei. Il risultato è comunque ottimo!

Ingredienti

1 uovo intero
1 tuorlo
80g di zucchero di canna
100g di zucchero semolato
1/2 bicchiere di olio di semi
150g di farina di farro
150g di farina 00
un presa di lievito
una presa di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere

1 vasetto di marmellata di arance amare
150g di nocciole
biscotti secchi sbriciolati

Chocolate swirl brioche - Brioche variegata al cioccolato

Fa gola solo a guardarla.... questo è il mio primo esperimento della brioche variegata al cioccolato che ho trovato da Martina. Non è bella come la sua; durante la cottura è cresciuta in maniera piuttosto strana, ma il gusto e la sofficità sono soddisfacenti considerando che l'impasto è fatto a  mano perche non ho l'impastatrice. Godetevi il sapore delicato di questa brioche, non ve ne pentirete!