sabato 18 aprile 2015

Torta di rose con marmellata di lamponi

Ingredienti


80g lievito madre liquido rinfrescato e attivo o 100g di lievito madre solido
2g lievito di birra fresco

230g farina 0
200g farina manitoba
230ml latte fresco
130g burro a temperatura ambiente
2 uova
80g di zucchero
1 bicchierino di limoncello
scorza grattugiata di un limone
una presa di sale

marmellata di lamponi (o qualunque altra marmellata)



Versare in una ciotola capiente il latte e sciogliervi con una frusta il lievito madre e il lievito di birra.
Unire poi le farine setacciate, le uova, lo zucchero, il limoncello e la scorza del limone e impastare; ovviamente con l'uso di un impastatrice risulterà tutto più semplice ma come potete vedere anche lavorando l'impasto a mano si ottiene un buon risultato!
Dopo alcuni minuti aggiungere il burro a cubetti un pò alla volta, cercando, prima di aggiungerne altro, di farlo assorbire impastando. Infine unire il sale e impastare fino a ottenere una massa morbida ma non appiccicosa (per chi usa l'impastatrice fino a distacco dell'impasto dalle pareti).
Se necessario unire altra farina per ottenere la consistenza giusta.
Rovesciare in una ciotola leggermente unta e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo su un piano infarinato fino a una altezza di 7/8 mm, stendere un velo di marmellata e richiudere dal lato più lungo.
Tagliare delle fette spesse 4/5cm usando il coltello oppure del filo da cucito per non schiacciare troppo l'impasto.
Adagiare le fette su una tortiera coperta di carta forno e lasciar lievitare ulteriormente fino a raddoppio in un luogo caldo.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per 45'; lasciar stiepidire, spolverare di zucchero a velo e servire tiepida o fredda.