giovedì 30 dicembre 2010

Cheesecake al mou con ripieno al croccantino


La base è fatta con:
300g biscotti Digestive
100g burro

Il ripieno al croccantino è fatto con:
500g di ricotta
250g di Philadelphia
5 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di latte
4 fogli di gelatina

100g di frutta secca mista (noci, pinoli e mandorle tritate)
100g zucchero

La copertura al mou è fatta con:
400ml di panna (quella da montare)
100g zucchero
4 cucchiai di acqua

1) Si inizia preparando il croccantino, così nel mentre che si fredda procediamo con il ripieno...
In un pentolino si lascia cuocere a fuoco basso lo zucchero, fino a farlo fondere e colorare di una tonalità ambrata (non scura!); si aggiunge la frutta secca e si amalgama il tutto. Si stende il composto su una teglia foderata con carta forno leggermente unta e si lascia freddare. Una volta solidificato lo si taglia grossolanamente e lo si aggiunge nella preparazione del ripieno.

2) Si procede con la base: macinate finemente i biscotti fino a farli diventare una farina e aggiungete il burro fuso; mescolate bene con le mani e disponete il composto, premendo accuratamente per compattarlo, sul fondo di una tortiera a cerniera (23-24cm) coperto di carta forno. E' bene disporre la carta ad incastro tra il fondo e i bordi in modo da coprire solo il primo. E' necessario bagnare con acqua fredda solo i bordi affinchè poi la cheese si stacchi facilmente. Mettete in frigo una mezzora (o il tempo di fare il ripieno con calma).

3) Si mette in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10' circa e intanto si scalda il latte in un pentolino. Unite la gelatina ben strizzata al latte e mescolate per un minuto. In una ciotola si amalgamano i formaggi con lo zucchero e si aggiunge poi il latte tiepido; per ultimo il croccante di frutta secca tritato. Mescolate bene affinchè la gelatina si distribuisca omogeneamente e per evitare che ci siano grumi. Disponete in frigo fino al giorno successivo (di solito si prepara la sera per poi fare la copertura la mattina o il pomeriggio successivi).

4) Si procede con la salsa al mou (che ho abilmente scopiazzato da questo blog visto che non l'avevo mai fatta!): si fanno sciogliere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e si lascia ridurre a fuoco non troppo elevato il tutto fino ad ottenere una salsa ambrata ma non scura. Si toglie un attimo il pentolino dal fornello e si aggiunge la panna calda a filo (attenzione: la panna deve essere CALDA e deve essere versata A FILO, altrimenti avrete un eruzione di mou!). Rimettere sul fuoco, mescolare bene per togliere i grumi e lasciar riprendere il bollore. La panna dovra ridursi al punto da ottenere una cremina che vela ben bene il cucchiaio, di colore ambrato-marroncino.
Si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto; una volta stiepidita si versa sulla cheesecake la salsa a filo, partendo dal centro (non ci sarà neanche bisogno di usare una spatola per livellarla, fa tutto da sola!). Si rimette il tutto in frigo fino al momento dell 'atteso consumo... Per me circa 4-5 ore!

sabato 25 dicembre 2010

Torta di speck radicchio e brie


Ingredienti per la pasta brisè:
500g farina 00
250 g burro freddo
acqua frizzante fredda
sale

Ingredienti per il ripieno:
60-70 g di speck
1 ceppo di radicchio (la varietà che preferite)
100 g di brie
6-7 noci
1/2 cipolla (se non è troppo grossa)
sale e pepe

Preparate per prima cosa la pasta brisè unendo farina e burro in una ciotola; dovete lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete poi il sale e l'acqua frizzante in modo da ottenere una palla liscia ed omogenea (attenzione a non lavorarla troppo, il burro non deve scaldarsi!). Avvolgetela nella pellicola trasparente e riponete una mezzora in frigo...

Fate soffriggere in una padella la cipolla tagliata finemente; una volta imbiondita aggiungete il radicchio ridotto a listarelle e lasciate appassirlo per 5-10 minuti. Lasciatelo poi raffreddare.

Stendete due dischi di pasta brisè e con uno foderate il fondo di una tortiera imburrata e infarinata; stendete lo speck, disponete il radicchio e per ultimo il brie a fiocchetti. Cospargete con le noci spezzettate finemente. Ricoprite con l'altro disco, sigillate i bordi e bucherellate la superficie. Spennellate infine con un tuorlo sbattuto.
Cuocete in forno a 200°C per 30' circa.

Con questa ricetta auguro a tutti di passare un FELICE NATALE!

giovedì 9 dicembre 2010

Il dulce de leche

Seguendo i consigli di Giallo Zafferano, eccovi la dolce cremina spalmabile nata nei paesi dell'America del Sud che ora spopola in tutto il mondo... da finirsi il barattolo in una sola colazione!

venerdì 3 dicembre 2010

Double chocolate muffins


Ingredienti secchi:

200g farina 00
75 g cacao amaro
250g zucchero
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Ingredienti liquidi:

2 uova grandi
125g burro fuso
230g latte
estratto di vaniglia

150g di cioccolato fondente o al latte (a seconda di come preferite!)

Tagliate la cioccolata a pezzettoni e ponete in freezer una mezzoretta.
In un ciotola capiente mescolare gli ingredienti secchi e 3/4 della cioccolata a pezzettoni, e in un'altra i liquidi. Versate poi i liquidi nei secchi e amalgamare (poco) con un cucchiaio di legno, lasciando che il composto sia grumoso. Versate nei pirottini imburrati e infarinati o nello stampo apposito e decorare con i pezzi di cioccolato rimasti. Infornare per 15-20' a 180°.

NB. Pucciateli nel latte! non dico nient'altro =)

giovedì 12 agosto 2010

Cake con verdure


Ingredienti

180g farina
3 uova
100ml latte
100ml olio extravergine di oliva + olio per le verdure
100g parmigiano grattugiato
1 carota
1 zucchina
1 peperone (io ne ho usato mezzo giallo e mezzo rosso)
1 porro
1 manciata di timo fresco
1 bustina lievito per torte salate
sale, pepe

Scaldate il forno a 180°C.
Lavate le verdure e tagliatele a bastoncini di circa 5 cm. Sistematele su una teglia foderata di carta forno e conditele con olio d'oliva, timo, sale e pepe. Mescolate bene con le mani e infornate per 20-30 minuti.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.
Sbattete leggermente le uova con il latte e l'olio, e aggiungere poi le verdure arrostite. Tenetene un pò per decorare.
Unite la farina e il formaggio, salate e pepate. Per ultimo incorporare il lievito.
Versate l'impasto nello stampo e infornate per circa 50 minuti (se la superifice vi sembra colorarsi troppo presto coprite tutto con un foglio di alluminio).
Lasciate raffreddare e sformare (se necessario aiutandovi con un coltello passandolo attorno ai bordi del cake).

Ricetta tratta da cakes dolci e salati di Ilona Chovancova.

sabato 7 agosto 2010

Piccole panne cotte


Ingredienti

500ml panna liquida fresca (quella da montare per intenderci)
125g zucchero semolato
1 bustina di vanillina (so che dovrei usare il bacello di vaniglia!)
12 g colla di pesce (gelatina in fogli)

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Scaldare in un pentolino la panna, deve essere molto calda ma non raggiugnere il bollore. Aggiungere lo zucchero e la vanillina e mescolare bene fino a che il liquido non raggiunge un color ambrato. Togliere dal fuoco e aggiungere i fogli ben strizzati, amalgamare bene il tutto e lasciare intiepidire 5-10 minuti. Versare poi il composto in stampini di vostro piacimento, lasciar raffreddare una mezzoretta a temperatura ambiente e poi riporli in frigo 2-3 ore.
A me ne sono venuti 7 come quello in foto (aggiunto di sciroppo d'acero)!

venerdì 16 luglio 2010

Ferratelle Abruzzesi


Ho comprato appositamente lo stampo tradizionale su ebay per poter fare questi deliziosi dolcetti abruzzesi! Possono essere farciti con marmellata, nutella o qualsiasi altro cibo che si spalmi :-)
L'abbinamento che preferisco è quello con il miele e la mandorle tritate, ma anche la marmellata d'arancia non ci sta male per niente! provatele!

Ingredienti
2 uova
400g farina
150g zucchero
1/2 bicchiere olio di semi
1/2 bicchiere latte
1/2 bicchierino di anice
scorza grattugiata di un limone
un pizzico di cannella
1/2 bustina lievito

Battere le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungere il latte, l'anice, la scorza del limone, la cannella, il lievito e la farina. Solo alla fine amalgamare l'olio. L'impasto sarà piuttosto denso, in modo che non corra troppo sulla piastra.
Dopo averlo unto leggermente, scaldare benissimo il ferro sul fornello.
Disporre al centro un cucchiaino bello pieno di impasto, chiudere lo stampo e fare una leggera pressione con i manici. Lasciare sulla fiamma circa 20 secondi e girare dall'altro lato per lo stesso tempo.
La ferratella verrà via semplicemente facendo leva con un coltello. Disporle su della carta assorbente da cucina, ad asciugare.

domenica 4 aprile 2010

La torta pasqualina



Ingredienti

500g farina 00
250g burro freddo
sale
acqua frizzante fredda q.b.

1kg bietole
100g parmigiano grattugiato
100g pancetta a fette
1 cipollotto
1 uovo e 1 tuorlo
2 spicchi d'aglio
olio
un ciuffetto di prezzemolo
sale, pepe e noce moscata

Preparate la pasta: sbriciolate bene il burro freddo di frigo nella farina fino ad ottenere un impasto sabbioso; mettete il sale e l'acqua e lavorate bene. Dovrete ottenere una palla liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 40 minuti.

Intanto preparate il ripieno: sbollentate le bietole, fatele scolare e strizzatele bene. Soffriggete con un filo d'olio, la cipolla, i due spicchi d'aglio interi e 60g di pancetta tagliata a listarelle. Aggiungete poi la bietola, poco sale (perchè la pancetta è saporita), il pepe, la noce moscata e il prezzemolo, fate insaporire e togliete poi dal fuoco. Una volta lasciato intiepidire unite il parmigiano e l'uovo e amalgamate bene.

Stendete la pasta in due dischi, uno più grande dell'altro. Foderate con quello più grande una tortiera imburrata, riempite con il ripieno e chiudete con il disco più piccolo. Sigillate bene i bordi con la forchetta e bucherellate la superficie. Spennellate la superificie con un tuorlo d'uovo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per una mezzoretta, tagliate a pezzetti la pancetta sulla superficie e terminate la cottura per altri 10 minuti.

domenica 7 marzo 2010

Da noi il baccalà con le patate è così


Ingredienti per 4 persone
600g baccalà a filetti già ammollato
400g patate a pasta gialla
10 pomodorini pachino
un ciuffo di prezzemolo
origano
due cucchiai di pane grattugiato
olio di oliva e.v.
1 spicchio d'aglio
sale


Ungere uno stampo da forno (circa 25x20) e disporvi uno strato di patate affettate, qualche pomodorino a pezzi con origano, un cucchiaio di olio, e un pò di sale, uno strato di baccalà; poi ripetere l'operazione. Su tutto aggiungere due cucchiai d'olio e spargere il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritato.
Scaldare il forno a circa 160° e cuocete per 40 minuti.

venerdì 22 gennaio 2010

c'abbiamo provato anche noi... croissants francesi!

La voglia di provare era troppa, così io e luca ci siamo dati da fare per una bella giornata nel tentativo di eguagliare le brioches da bar... la ricetta è di Anice e cannella!
Abbiamo seguito passo passo la ricetta e di seguito vi mostriamo i passaggi; il sapore è ottimo e la sfogliatura è riuscita davvero bene! l'unico piccolo errore è stato il non averli cotti a dovere per paura di farli annerire troppo, così quando li abbiamo tolti dal forno si sono sgonfiati un pò.
Inzuppati nel latte rendono comunque la colazione un pasto da re!