martedì 24 dicembre 2013

Un Dolce Natale

Ingredienti

250g di farina 00
160g di burro a temperatura ambiente
90g di zucchero (io ho messo metà di zucchero a velo)
2 tuorli
vanillina
una presa di sale

 Si monta il burro con lo zucchero; si incorporano i tuorli uno alla volta, il sale, la vanillina e infine la farina. Si lavora con le mani su un ripiano di legno e si lascia riposare l'impasto avvolto in pellicola trasperente per qualche minuto in frigo (io l'ho lasciato un quarto d'ora) in modo da farlo rassodare.
Si prepara la sparabiscotti con la trafila che preferite, si inserisce l'impasto e si incomincia a sparare su una teglia NON infarinata o imburrata NE coperta di carta forno.
Cuociono in forno caldo a 175° per circa 10-15'(fin quando i bordi dei biscottini sono dorati).
Un'idea semplice e sfiziosa per regalare un Dolce Natale...

PS. A metà dell'impasto ho aggiunto 50g di cioccolato fondente fuso e farina q.b. per regolare la consistenza dell'impasto.


giovedì 12 dicembre 2013

Torta di zucca e cioccolato fondente


Ingredienti

350g di zucca gialla grattugiata (io l'ho passata al mixer)
4 uova
200g di zucchero grezzo di canna
125g di farina di mandorle (io ho messo metà mandorle e metà nocciole)
100g di farina di farro
100g di cioccolato extra-fondente a pezzettoni
succo e scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
cannella

Tritate il cioccolato fondente, pelate e grattugiate la zucca.
Accendere il forno a 180° e e imburrare e infarinare uno stampo da torta di 22-24 cm di diametro.
Montare le uova con lo zucchero e una presa di sale fino ad ottenere un composto chiaro e voluminoso.
Aggiungere la scorza grattugiata del limone e il suo succo.
Con un cucchiaio di legno amalgamare poi il cioccolato tritato, la cannella (quanto basta), la farina di mandorle e di farro, la zucca grattugiata e il lievito.
Versare nello stampo e cuocere a 180° per circa 45 minuti.

La torta è soffice e umida, la dolcezza della zucca si sposa benissimo con il sapore leggermente amaro del cioccolato extra fondente. 


mercoledì 27 novembre 2013

Plumcake di cachi, noci e uvetta

Ingredienti

3 uova
90 ml olio di semi
90 g panna
45 ml latte
45 ml rhum
2 cucchiaini di miele
2 cachi maturi frullati

350 g farina 00
150 g zucchero di canna + 30 g zucchero semolato
1 bustina di lievito
vanillina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
una presa di sale

80 g noci
80 g uvetta

Frullare in una ciotola gli ingredienti liquidi: uova, olio, latte, panna (io al posto di latte e panna ho usato 90 ml di latte addizionati con il succo di 1/2 limone per ottenere una sorta di latticello), rhum e la purea di cachi.
In un altra ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, il sale, il bicarbonato e la vanillina.
Incorporare gli ingredienti liquidi ai secchi, aggiungere noci tritate e uvetta e mescolare brevemente (giusto il tempo di amalgamare la farina).
Versare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 160° per 40 minuti.

Soffice e dal sapore avvolgente...

venerdì 4 ottobre 2013

Un'estate troppo breve, voglia di fare di nuovo colazione in Germania.




Non credo sia solo una mia impressione, ma questa estate è trascorsa fin troppo velocemente... non so se perchè il sole abbia fatto una gran fatica a farsi vedere o se perchè gli impegni sono stati tanti, ma io mi sento già in atmosfera invernale. Ecco un dolce che rappresenta questo mio stato d'animo e che mi ricorda il bel viaggio verso le terre austriache e tedesche da cui sono appena tornata.

Ingredienti

150ml di latte tiepido
120g di burro fuso freddo
1/2 cubetto di lievito di birra
150g di zucchero
150g di farina manitoba + 350g di farina 00
3 uova
1 bicchierio di rhum
una presa di sale
cioccolato fondente tritato grossolanamente

Nella planetaria si mescolano burro, latte in cui è stato sciolto il lievito, zucchero e rhum. Si amalgamano poi lentamente le uova, una alla volta, le farine e il sale.
Incorporare la cioccolata, e disporre nello stampo di silicone apposito precedentemente imburrato.
Far lievitare 2-3 ore a seconda della temperatura che avete in casa; cuocere a 180° per 30-40 minuti.
Spolverare con zucchero a velo.
Buona colazione!


venerdì 19 luglio 2013

Torta di rose con lievito madre



Ingredienti

200g di lievito madre rinfrescato due volte
250g di farina manitoba
200g di farina 00
220ml di latte tiepido
90g di zucchero
1 uovo
80ml di olio di semi vari
1 cucchiaino di malto d'orzo
scorza grattugiata di un limone

marmellata di albicocche

Sciogliere il lievito madre, già rinfrescato e ben attivo, nel latte tiepido. Aggiungere poi zucchero, farina, olio, uovo sbattutto scorza del limone, malto d'orzo e impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciar riposare in un posto caldo per 3 ore.
Riprendere l'impasto e stendere un rettangolo dello spessore circa di 7-8 mm, stendervi sulla superficie la marmellata e arrotolare da lato più lungo.
Tagliare delle porzioni di rotolo di circa 5 cm, in modo da ottenere un numero di rose adatto a coprire l'intera superficie di una teglia.
Riporle sulla teglia coperta con carta forno lasciandole leggermente distanziate tra loro.
Far lievitare ancora 1-1,5 ore e informare a 200°C per 35-40 minuti.

domenica 23 giugno 2013

domenica 26 maggio 2013

La famosa torta dei 7 vasetti

Ingredienti

3 uova
1 vasetto di yogurt
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti di zucchero
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone



Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero. Continuando a frullare aggiungete lo yogurt, l'olio, la scorza del limone e poi farina, fecola e lievito. 
Infine incorporare delicatamente con un cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve. 
Versare il composto in una teglia (22cm di diamentro) imburrata e infarinata. 
Infornare a 180° per 35 minuti.

sabato 18 maggio 2013

Una torta di mele per colazione





Ingredienti per una teglia di 24 cm di diametro
3 uova
150g di zucchero (io metà semolato e metà di canna)
250g circa di farina 00
100 ml di latte
1 bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale

3 mele golden
2-3 cucchiai di zucchero di canna
succo di 1/2 limone

Tagliare le mele a fettine e farle insaporire con zucchero e limone.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso; aggiungere la buccia grattugiata di un limone, la farina in lievito e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
Incorporare infine il latte. 
Versare metà del composto in una teglia imburrata e infarinata, disporre metà delle mele a raggiera, versare l'altra metà di composto e ultimare con le mele rimanenti.
Una spolverata di zucchero di canna e cuoce in forno a 180° per 35-40 minuti.

domenica 14 aprile 2013

Plumcake al cioccolato e pere



Ingredienti

3 uova
170g di zucchero semolato
180g di farina 00
150 di burro
100g di cioccolato fondente
5 cl di latte
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 presa di sale

2/3 pere mature

Tagliare le pere a dadini e infarinatele, ciò eviterà di farle affondare in cottura.
Montare le uova con lo zucchero fino al raddoppio del volume, incorporare la farina, il sale e il cioccolato fuso nel burro (potete fonderli insieme al microonde, o in un pentolino a fuoco bassissimo).
Aggiungere il cacao, il bicarbonato, il lievito e amalgamare; infine il latte.
Aggiugnere metà delle pere al composto e versare il tutto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Spargere il resto delle pere sulla superficie.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Concediamoci quest'ultima delizia invernale...

domenica 7 aprile 2013

Mini Angel Cake





Ingrendienti per uno stampo piccolo, di 16 cm di diametro, per una dose normale raddoppiate...

6 albumi
75g farina
150g di zucchero
5g cremor tartaro
pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
1 bicchierino di limoncello (si potrebbe usare un altro liquore, Cointreau, Grand Marnier,...)

Si montano bene gli albumi con metà dello zucchero.
In un altra ciotola si mescolano farina, lo zucchero restante, il sale, la buccia del limone e il cremor tartaro.
Agli ingredienti secchi si aggiungono gli albumi montanti. avendo l'accortezza di incorporarli delicatamente dall'alto vero il basso, e il liquore.
Una volta amalgamato il tutto si versa in uno stampo, preferibilmente col buco centrale se volete attenervi alla ricetta originale! Non imburrato e infarinato...
Infornate a 180°C per 20-25 minuti.
Se raddoppiate le dosi i tempi di cottura saranno più lunghi, circa 40 minuti...fate sempre la prova dello stecchino.


domenica 24 marzo 2013

Los Alfajores!!!

Qualche tempo fa avevamo promesso che li avremmo fatti, poi è nata Sofia e il tempo è stato davvero poco!
Ma ora che la Sofi è grande e forte, vi proponiamo questi famosissimi e golosissimi dolcetti argentini ...


Ingredienti

3 tuorli grandi (4 tuorli piccoli)
100g zucchero semolato
130g burro morbido (a temperatura ambiente)
120g farina 00
180g maizena
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
vanillina
1 pizzico di sale

dulce de leche a volontà
cocco grattugiato

In una ciotola lavorare a crema il burro con lo zucchero; aggiungere i tuorli e amalgamare bene.
Incorporare gli ingredienti secchi (farina e maizena setacciate, lievito, bicarbonato, sale, vanillina) e cercare di ottenere un palla liscia ed omogenea che andrà riposta in frigo per un paio di ore.Trascorso questo tempo riprendere l'impasto, e stendere una sfoglia spessa circa 0,5 cm; con un taglia biscotti o semplicemente con un bicchiere ricavare dei dischi, disporli su una teglia coperta con carta forno e cuocere per 10 minuti a 180°. 
Una volta raffreddati mettere al centro del disco 1 cucchiaino abbondante di dulce de leche,  sovrapporre un altro disco, premere delicatamente fino a far fuoriuscire il ripieno da bordi e far rotolare sopra al cocco grattugiato...


Ingredientes para "Alfajores de maizena" 
3 yemas de huevo grandes
100g de azùcar
130g de manteca (tipo pomada)
120g de harina comùn
180g de maizena
1 cdita de polvo de hornear
1/2 cdita de bicarbonato de sodio
vainilla
una pizca de sal

dulce de leche
coco seco rallado





venerdì 8 marzo 2013

Torta soffice di mais


Ingredienti per una tortiera di 24cm di diametro

3 uova
1 bicchere di zucchero semolato
1/2 bicchiere di zucchero di canna
3/4 di bicchiere di spremuta di arancia
3/4 di bicchiere di olio di semi
100g di farina di mais
200g di farina integrale (io ho messo anche farina di farro perchè l'integrale non era sufficiente)
50g di fecola di patate
1 bustina di lievito

1 pizzico di sale







Sbattere le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e voluminoso.
Aggiungere la spremuta di arancia e l'olio e continuare a frullare.
Amalgamare al composto le varie farine e il lievito; nel caso questo risulti troppo liquido aggiungetene ancora ovviamente!
Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° per 45 minuti. I tempi di cottura non sono una regola, fate sempre la prova dello stecchino!


Soffice e delicata...

martedì 26 febbraio 2013

I tozzetti.... al cioccolato però!



Ingredienti

2 uova
150g di zucchero
110 ml di olio (io ho usato olio extravergine di oliva)
180g di farina 00
70g di cacao amaro
1 tavoletta di cioccolato tritata grossolanamente
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e mescolare bene.
Aggiungere la farina, il cacao, la vanillina e il lievito, infine il cioccolato tritato. Se il composto è troppo  appiccicoso aggiungere ancora farina; formare una palla liscia ed omogenea e farla riposare in frigo almeno per due ore. Riprendere l'impasto, dividerlo e formare due filoncini. Disporli in una teglia coperta di carta forno e cuocere per 20-25 minuti a 180°. Tirarli fuori dal forno, e dopo cinque minuti tagliarli a fette in direzione obliqua. Rimettere in forno le fette per 5-10 minuti. 



domenica 24 febbraio 2013

Gnocchi con radicchio, prosciutto crudo e provolone


Ingredienti per 5 persone

Per gli gnocchi:
1kg di patate lesse
1 uovo
2-3 belle manciate di parmigiano grattugiato
sale
farina 00 q.b.

Per il condimento le dosi sono a proprio piacimento:
1 cipolla
1/2 cespo di radicchio tagliato a listarelle
60-70-g di prosciutto crudo tagliato a pezzetti
70-80g di provolone a dadini
2-3 belle manciate di parmigiano grattugiato
acqua di cottura
pepe
olio
burro

Amalgamare alle patate lesse e schiacciate (o macinate) l'uovo, il parmigiano, il sale. Incorporare la farina fino a ottenere una palla omogenea e non appiccicosa. Tagliare via via dei pezzetti di pasta, da stendere con le mani, per formare dei cordoncini da cui si ricaveranno gli gnocchi.

Per il condimento soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro, aggiungere il radicchio, far cuocere fino a che non si è ammorbidito e aggiungere infine il prosciutto. Spolverare con il pepe ed eventualmente correggere di sale (secondo me non serve vista la presenza del prosciutto).
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a loro galleggiamento, scolare e unire al condimento nella padella. A fuoco bassissimo aggiungere il provolone, il parmigiano e 1-2 mestoli di acqua di cottura.  Amalgamare bene e servire con una bella spolverata di parmigiano.



sabato 23 febbraio 2013

Orata mediterranea



Ingredienti

1 orata bella grande (700-800g)
250g di pomodorini
70g di olive nere
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di vino bianco
sale e pepe
olio evo

Tagliate la cipolla sottilmente, i pomodorini a metà e le olive a listarelle.
In una padella antiaderente versate due cucchiai di olio extravergine, disponete la cipolla in modo da coprire il fondo, i pomodorini, le olive e l'aglio tritato. Spolverizzate con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Adagiatevi sopra l'orata che avete precedentemente condito, internamente ed esternamente, con sale e pepe e condire con un bel giro di olio.

Io ho cominciato cuocendo a fuoco basso sul fornello per 10 minuti circa, ho bagnato con vino bianco e ho proseguito la cottura in forno per altri 10-15 minuti. La cottura però può anche  avvenire solo su fornello o solo in forno, a seconda dei vostri gusti.


domenica 17 febbraio 2013

Torta di carote


Ingredienti

3 uova
200g di carote
100g  zucchero semolato + 50g zucchero di canna
150ml di olio di semi vari
200g circa di farina 00 + 50g di farina di mandorle (o mandorle macinate finemente)
scorza di 1 arancia
1/2 bustina di lievito
100g di mandorle tritate grossolanamente (io ho fatto un mix di mandorle e noci)

Grattugiare le carote e la scorza dell'arancia.
Sbattere le uova con gli zuccheri fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso.
Aggiungere le farine con il lievito poco alla volta, incorporando nel mentre anche l'olio.
Aggiungere poi le carote e l'arancia grattugiata, e la frutta secca tritata.
Se il composto risulta troppo liquido aggiungere altra farina.
Disporre in una teglia (la mia di 24cm di diametro) imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Mi raccomando, fare sempre la prova dello stecchino!!!



domenica 3 febbraio 2013

Cheesecake al cioccolato...Auguri Amore!



Ingredienti

Per la base:
200g biscotti Digestive
100g di biscotti Grancereale al cioccolato
100g di burro

Per il ripieno:
500g ricotta
250g di philadelphia
4 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di latte
4 fogli di gelatina
1 tavoletta di cioccolato fondente tritata grossolanamente

Per la copertura:
20-30g di cacao amaro
50g di cioccolato alla nocciola tagliati a riccioli
1-2 biscotti Grancereale al cioccolato ridotti in polvere

Per il procedimento vi rimando a una vecchia ricetta...



domenica 27 gennaio 2013

Risotto con i porri


Ingredienti per 5 persone
600g di riso arborio
1 porro
mezza cipolla
1/2 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
30g di burro
50g di parmigiano gruttagiato
prezzemolo
sale e pepe
olio evo

Si fanno soffrigere nell'olio la cipolla tritata e il porro tagliato a rondelle sottili. Una volta ammorbiditi si versa il riso e lo si lascia tostare 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Si aggiunge il vino e si amalgama bene. Una volta evaporato il vino si comincia ad aggiungere il brodo poco alla volta avendo cura di mescolare spesso poichè il riso, essendo ricco di amido, tende ad assorbire velocemente i liquidi. Una volta che sarà arrivato a cottura (ci vorranno circa 30-40 minuti), aggiustare di sale e aggiungere il pepe. Spegnere il fornello, aggiungere il prezzemolo tritato e mantecare con il burro e il parmigiano.
Servire con una bella spolverata di parmigiano!

Crostata con frolla al farro e all'olio


Ingredienti

180g di farina 00
120g di farina di farro integrale
100g di zucchero cassonade (cioè di canna poco raffinato)
70g di zucchero semolato
1 uovo intero
2 tuorli
1/2 bicchere di olio di semi vari
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
5g di lievito vanigliato (circa 1/3 della bustina)

In una ciotola lavorare l'uovo e i tuorli con gli zuccheri e un pizzico di sale. Aggiungete l'olio e la buccia grattugiata del limone e amalgamate bene. Incorporate le farine e il lievito, lavorate prima con una forchetta, poi a mano su un piano di lavoro. Formate una palla; se la pasta risulta troppo morbida e appiccicosa aggiungete farina. Lasciate riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per una mezzora; riprendete la pasta usandone un pò più della metà per fare il disco di base e la restante per fare le strisce.
Io ho farcito con marmellata di albicocche.
Cuocere in forno a 180° per 30' circa.