domenica 27 gennaio 2013

Risotto con i porri


Ingredienti per 5 persone
600g di riso arborio
1 porro
mezza cipolla
1/2 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
30g di burro
50g di parmigiano gruttagiato
prezzemolo
sale e pepe
olio evo

Si fanno soffrigere nell'olio la cipolla tritata e il porro tagliato a rondelle sottili. Una volta ammorbiditi si versa il riso e lo si lascia tostare 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Si aggiunge il vino e si amalgama bene. Una volta evaporato il vino si comincia ad aggiungere il brodo poco alla volta avendo cura di mescolare spesso poichè il riso, essendo ricco di amido, tende ad assorbire velocemente i liquidi. Una volta che sarà arrivato a cottura (ci vorranno circa 30-40 minuti), aggiustare di sale e aggiungere il pepe. Spegnere il fornello, aggiungere il prezzemolo tritato e mantecare con il burro e il parmigiano.
Servire con una bella spolverata di parmigiano!

Crostata con frolla al farro e all'olio


Ingredienti

180g di farina 00
120g di farina di farro integrale
100g di zucchero cassonade (cioè di canna poco raffinato)
70g di zucchero semolato
1 uovo intero
2 tuorli
1/2 bicchere di olio di semi vari
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
5g di lievito vanigliato (circa 1/3 della bustina)

In una ciotola lavorare l'uovo e i tuorli con gli zuccheri e un pizzico di sale. Aggiungete l'olio e la buccia grattugiata del limone e amalgamate bene. Incorporate le farine e il lievito, lavorate prima con una forchetta, poi a mano su un piano di lavoro. Formate una palla; se la pasta risulta troppo morbida e appiccicosa aggiungete farina. Lasciate riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per una mezzora; riprendete la pasta usandone un pò più della metà per fare il disco di base e la restante per fare le strisce.
Io ho farcito con marmellata di albicocche.
Cuocere in forno a 180° per 30' circa.