lunedì 25 giugno 2012

Biscotti ai datteri




Ingredienti

250g circa di farina 00
100g di zucchero di canna grezzo (io ho usato del light muscovado)
50g di corn flakes ridotti a pezzetti piccoli
1/2 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
vanillina
datteri a pezzi (ne ho messi una decina)

1 uovo
100ml di olio vegetale
5 cucchiai di latte

La ricetta è veramente elementare. Si miscelano in una ciotola gli ingredienti secchi e in un altra si sbattono bene i liquidi. Si uniscono i due e si regola la consistenza del composto, che dovrà essere piuttosto compatta e non troppo appiccicosa, aggiungendo latte o farina nelle quantità necessarie. Si formano delle belle palline, si appiattiscono leggermente e si posizionano sulla teglia coperta di carta forno. Cuociono a 180° per 15 minuti, ma vi ricordo che uso il potente forno a gas quando sono in "trasferta" a Milano ;-)

domenica 17 giugno 2012

Cheesecake di stagione






Uno dei miei dolci preferiti in versione estiva, ricca di preziose more di gelso e decorata anche con ribes... Vi rimando al post della cheesecake al mou dato che ho usato quella ricetta come base.

sabato 16 giugno 2012

Insalata di riso e miglio con tonno, zucchine gratinate e fontal

Cosa si prepara da mangiare per una bella giornata di mare?!?! Insalata di riso ovviamente; stavolta non quella tradizionale ma più leggera, gustosa e rinfrescante...


Ingredienti per 2 persone

150g di riso da insalata
50g di miglio decorticato
1 zucchina
50g di formaggio tipo fontal
1 scatoletta di tonno (la mia era da 104g sgocciolata)
il succo di 1/3 di limone
foglie di menta a volontà (io 3-4 rametti)
sale, pepe e noce moscata
olio evo

Per prima cosa cuocere riso e miglio in acqua bollente salata rispettando i tempi di cottura: il mio miglio cuoceva in 15-20 minuti e il riso in 14-15. Una volta scolati passarli sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura. Riponetelo in una ciotola e fate un bel giro d'olio.
Grigliate le zucchine precedentemente affettate e salate; aggiungetele al riso. Incorporate il tonno e il fontal a dadini piccoli. Spolverate con pepe e noce moscata, aggiustate di sale e aggiungete il succo del limone. Terminate con le foglie di menta tritate finissime e un ancora un giro d'olio.
Fate riposare in frigo un paio d'ore.
Deliziosa!

domenica 10 giugno 2012

Un weekend al Monte San Vicino

Qualche mese fa ho acquistato su Groupon un coupon per 2 persone (25 euro a testa) per fare un corso di pasta fresca all'Hotel San Vicino. L'Hotel si trova immerso nel verde alle pendici del Monte San Vicino in località Pian dell'Elmo, una frazione di Apiro (MC). Splendidi paesaggi, il profumo dei boschi e una tranquillità che pagherei per averla ogni giorno.
Veniamo al corso... la gentile cuoca del ristorante ci ha mostrato come fare la pasta all'uovo SERIA, non quella che mi arrangiavo a fare io secondo qualche vaga conoscenza. La serata è proseguita con una deliziosa cena a base del primo da noi preparato, pizza secondo la ricetta tradizionale del ristorante e dolcetto. Tutto compreso nel prezzo del coupon!
Ecco il reportage della giornata...








mercoledì 6 giugno 2012

Biscottini alle ciliegie


Ingredienti
250-260g di farina 0
80g zucchero di canna grezzo + altro per decorare
80ml di olio di semi
vanillina
80ml di acqua
1 pizzico di sale

ciliegie divise in quarti a piacere

In una ciotola mescolare la farina, la vanillina, lo zucchero, il sale. Aggiungere l'olio e mescolare; infine incorporare l'acqua a poco a poco e formare una massa consistente, non troppo morbida.
Una volta aggiunte le ciliegie potrebbe essere necessario aggiungere altra farina poichè queste rilasciano il loro succo. Formare delle palle come quando si preparano le polpette, fatele rotolare nello zucchero di canna e disponetele su una teglia coperta di carta forno cercando di appiattirle leggermente.


Fate cuocere a 180° per circa 30 minuti (io ho usato il forno a gas che ho a Milano, quindi i vostri tempi di cottura saranno sicuramente diversi!).


martedì 5 giugno 2012

Pennette primaverili con zucchine, fagiolini e bietoline


Non vi do delle dosi perchè sono indicative, io preferisco che il condimento sia abbondante, soprattutto quando si tratta di verdure, quindi non mi sono risparmiata!

Ho tritato la cipolla rossa di Tropea in padella con un filo d'olio, ho aggiunto la zucchina a cubetti e ho lasciato cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti. Ho aggiunto i fagiolini precedentemente sbollentati in acqua salata per circa 5 minuti e infine le foglie delle bietoline, ho salato e pepato (se avete il pepe bianco è meglio a mio parere) e ho fatto proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. 
Nel frattempo ho portato a bollore l'acqua per la pasta e ho versato le mezze penne.
Nel bicchere del minipimer ho messo circa una metà delle verdure saltate in padella, circa 150 ml di panna (ma potete regolare la quantità a vostro piacimento), 2-3 mestoli di acqua di cottura della pasta e una bustina di zafferano; ho frullato bene in modo da ottenere una cremina omogenea che permettesse di legare il condimento alla pasta. Ho versato tutto in padella con le verdure e ho aggiunto le mezze penne al dente, ho mescolato bene e aggiunto del parmigiano grattugiato. Nel caso la vostra cremina risulti troppo densa potete aggiungere ancora acqua di cottura! 
Buon appetito!


domenica 3 giugno 2012

Torta di frutti rossi

Questa torta soffice è un trionfo di  profumi, colori e sapori conferiti dai meravigliosi frutti primaverili della nostra campagna... ciliegie, more di gelso e fragole. Inoltre è molto comoda se avete da smaltire diversi albumi!
Ho preso spunto dalla cucina della Fra!

Ingredienti

180 g circa di albumi
200 g di zucchero grezzo di canna Mascarene + 2 cucchiai per spolverare la superficie
400 g di farina 00
90 ml di olio di semi di frutti
latte qb
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone
un pizzico di sale
ciliegie, fragole, more di gelso (circa 500-600g in tutto... non ci risparmiamo con la frutta :-))

Ho setacciato la farina e il lievito in una ciotola capiente, ho aggiunto la scorza del limone e l'olio.

  

  
Intanto ho montato a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e li ho incorporati alla farina delicatamente, con un cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungete pian piano il latte a filo in quantità tale da raggiungere un impasto cremoso ed omogeneo e mescolate bene.
Unite i frutti rossi (io li ho leggermente infarinati per non farli scendere sul fondo durante la cottura) e versate in uno stampo di 24 cm di diametro; ne ho lasciata una parte per decorare la superificie. Spolverate con zucchero di canna e infornate a 170-180° per 40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino per verificare che sia ben cotta!