mercoledì 18 novembre 2015

Crostata con frolla allo yogurt

Ingredienti

350g farina 00 (io ho meso 1/3 di farina integrale)
1 uovo
125g yogurt bianco o yogurt greco
120g zucchero
50g burro morbido
1/2 cucchiaino di lievito
una presa di sale

1 barattolo di marmellata di arance amare
noci tritate

La preparazione è molto semplice: si battono prima le uova con lo zucchero e lo yogurt.
Si aggiunge il burro a pezzetti, le farine, il lievito e il sale; si impasta fino a ottenere una palla liscia ed omogenea. La si lascia riposare in frigo per una mezzora.
Riprendere l'impasto, dividerlo in due parti (una parte più grande e una più piccola) e stendere con il mattarello la parte più grande fino ad ottenere un disco e ricoprire una teglia imburrata.
Versare il ripieno e formare con la pasta restante delle strisce.
Cuocere in forno caldo per 30' circa a 170°.
Servire fredda, meglio il giorno dopo, spolverata di zucchero a velo.

sabato 31 ottobre 2015

Tortino di patate, formaggio, bietole e broccoli


Tratta dal numero di Novembre di Sale e Pepe...

Ingredienti

 450g di patate a pasta gialla
5 foglie grandi di bietole o 10 foglie piccole
1 broccolo
60g di farina 00
300ml di latte
50g di burro
150g di formaggio a fette (io ho usato diversi formaggi che avevo avanzati in frigo come mozzarella per pizza, galbanino e un pecorino semistagionato)
120g di parmigiano
sale e pepe
noce moscata

Sbucciate le patate, affettatele dello spessore di 1/2cm e lessatele al dente. Separatamente lessate molto al dente le cime del broccolo e affettatele allo stesso spessore delle patate. Immergete per un attimo le bietole in acqua bollente salata, poi passatele in acqua freddissima, sgocciolatele e disponetele a raggiera cercando di coprire il fondo e i bordi di una teglia rivestita di carta forno (lasciar cadere fuori l'eccedenza).
Preparare la besciamella. Sciogliere 40g di burro in un pentolino e aggiungere la farina; mescolare velocemente con una frusta e lasciar tostare un paio di minuti. Aggiungere il latte a filo poco alla volta facendolo sempre ben assorbire e mescolando sempre. Salare e mettere la noce moscata, e una volta ottenuto un composto omogeneo togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano lasciandone due cucchiai per la fine.
Spalmare metà besciamella sulle bietole, proseguire con metà patate, 2/3 del formaggio a fette, uno strato di broccoli e un altro di besciamella. Terminare con patate, il restante formaggio a fette, il parmigiano e il burro rimasto a fiocchetti. Chiudere le bietole ai bordi.
Cuocere per 30-35' a 175°.

domenica 27 settembre 2015

Tartellette alle mele

Uno scatto della mia colazione...


venerdì 18 settembre 2015

Torta dei 7 vasetti all'uva


Ingredienti

3 uova
1 vasetto di yogurt bianco
2 vasetti di zucchero (io 1 di canna e 1 semolato)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola
1 vasetto di olio di semi
buccia grattugiata di 1 limone
lievito vanigliato

acini di uva tagliati  a metà (q.b.)

Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso, incorporare anche la scorza del limone . Aggiungere lo yogurt e usare il vasetto come misura per gli altri ingredienti.
Quindi in sequenza l'olio poi la farina e la fecola.
Incorporare l'uva leggermente infarinata e versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Cuocere a 170° per 40-45 minuti.

venerdì 12 giugno 2015

Parmigiana di zucchine ... è arrivata l'estate!!!


Ingredienti (per una pirofila 30x20cm)
 5 zucchine medie
scamorza e mozzarella a cubetti 
parmigiano 
passata di pomodoro
cipolla
aglio 
basilico
sale
pepe

Il procedimento è semplice, non scrivo le quantità precise perchè sono andata ad occhio usando quello che avevo in frigo!

Si tagliano le zucchine nel senso della lunghezza, si mette sotto sale e si lascia spurgare un pò della loro acqua per un paio d'ore.
Intato preparare un soffritto di aglio e cipolla, versare la passata e cuocere una ventina di minuti in modo da farla restringere un pò.  Regolare di sale e pepe. A fine cottura aggiungere del basilico fresco.
Grigliare poi le zucchine.

Sporcare con un pò del sugo una pirofila, fare uno strato di zucchine, uno di formaggi e parmiggiano e ancora basilico.
Continuare così fino a completamento della teglia.
Cuocere in forno a 180° per un mezzoretta, mettendo la funzione grill per gli ultimi 5 minuti.




giovedì 14 maggio 2015

Zuppa primaverile di orzo, fave e piselli


Ingredienti x 4 persone

160g di orzo perlato
200g di fave fresche
200g di piselli freschi
1 patata
1 cipolla
1 carota
brodo vegetale
olio
sale
pepe
prezzemolo

Soffriggere la cipolla e la carota tritate, unire la patata a pezzetti e continuare a rosolare.
Unire le fave e i piselli e dopo avere fatto rosolare anche questi aggiungere l'orzo.
Unire brodo vegetale caldo fino a coprire il tutto e lasciar cuocere 30/40 minuti.
Unire sale e pepe quanto basta e regolare via via la consistenza della zuppa con il  brodo.
Servire tiepida con una  spolverata di prezzemolo.


sabato 18 aprile 2015

Torta di rose con marmellata di lamponi

Ingredienti


80g lievito madre liquido rinfrescato e attivo o 100g di lievito madre solido
2g lievito di birra fresco

230g farina 0
200g farina manitoba
230ml latte fresco
130g burro a temperatura ambiente
2 uova
80g di zucchero
1 bicchierino di limoncello
scorza grattugiata di un limone
una presa di sale

marmellata di lamponi (o qualunque altra marmellata)



Versare in una ciotola capiente il latte e sciogliervi con una frusta il lievito madre e il lievito di birra.
Unire poi le farine setacciate, le uova, lo zucchero, il limoncello e la scorza del limone e impastare; ovviamente con l'uso di un impastatrice risulterà tutto più semplice ma come potete vedere anche lavorando l'impasto a mano si ottiene un buon risultato!
Dopo alcuni minuti aggiungere il burro a cubetti un pò alla volta, cercando, prima di aggiungerne altro, di farlo assorbire impastando. Infine unire il sale e impastare fino a ottenere una massa morbida ma non appiccicosa (per chi usa l'impastatrice fino a distacco dell'impasto dalle pareti).
Se necessario unire altra farina per ottenere la consistenza giusta.
Rovesciare in una ciotola leggermente unta e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo su un piano infarinato fino a una altezza di 7/8 mm, stendere un velo di marmellata e richiudere dal lato più lungo.
Tagliare delle fette spesse 4/5cm usando il coltello oppure del filo da cucito per non schiacciare troppo l'impasto.
Adagiare le fette su una tortiera coperta di carta forno e lasciar lievitare ulteriormente fino a raddoppio in un luogo caldo.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per 45'; lasciar stiepidire, spolverare di zucchero a velo e servire tiepida o fredda.

venerdì 13 febbraio 2015

E Carnevale sia... Castagnole!


Ecco a voi le care vecchie castagnole...
Qui a casa non siamo amanti dei dolci di Carnevale, ma, tanto per onorare la tradizione, ogni Febbraio ci dilettiamo nella frittura di questi semplici dolcetti.
La ricetta è tratta dal numero di Febbraio 2015 del noto mensile di cucina "Sale e Pepe"; devo dire che il risultato è ottimo, l'unica correzione che farei è aumentare un pochino la quantità di rum e di scorza di limone. Ovviamente poi una buona tecnica di frittura fa la differenza!
Provatele!

Ingredienti
500g di farina 00
3 uova
60g di zucchero semolato
60g di burro morbido
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 limone 
1 bicchierino di rum
olio di semi di arachidi
zucchero a velo
sale

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Unire una alla volta le uova alternandole con un cucchiaio di farina.
Aggiungere la farina rimasta setacciata e il lievito, la scorza del limone grattugiata e il rum. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Ricavare dei filoncini del diametro di circa 1,5cm, tagliarli a tocchetti della stessa dimensione (come se steste facendo degli gnocchi), e lavorare i pezzetti di pasta tra le mani in modo da ottenere delle palline.
Scaldare abbondante olio di arachidi, fate la prova con uno stecchino per vedere se l'olio ha raggiunto la giusta temperatura, e friggere le castagnole in più riprese su una fiamma non troppo alta per 2-3 minuti girandole spesso fino a doratura.
Scolarle su carta assorbente, spolverizzarle con zucchero a velo e servirle tiepide o fredde.

Meglio mangiarle subito, ma anche il giorno dopo si mantengono benissimo!

venerdì 16 gennaio 2015

Ricetta smaltisci albumi: trancetti moribidi alla frutta secca e datteri

Ecco un'altra chicca per riciclare gli albumi che vi avanzano e che spesso rimangono congelati in qualche angolo del frigo!



Ingredienti
225g di albumi (se ne avete un pò di più o un pò di meno  aggiusterete la consistenza con la farina)
150g di mandorle
90g di zucchero di canna
130g di zucchero semolato
45g farina 00
25g noci
25g nocciole
150g mandorle
80g di datteri tritati finemente

Macinare finemente con il robot da cucina mandorle, noci e nocciole, con 80g di zucchero semolato.
Una volta ridotto il tutto a farina unire i datteri tritati e la farina 00.

Montare gli albumi con il restante zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto lucido e liscio.
Unire la frutta secca predentemente macinata con la farina e i datteri e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Rivestire una teglia (alta almeno 2cm) con della carta forno inumidita con acqua, versarvi il composto, livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 35/40 minuti.
Una volta raffreddato tagliare in tranci.

martedì 13 gennaio 2015

Torta di zucca con ganache al cioccolato


Ricetta tratta dal libro "Aggiungi un dolce a tavola" di Ray Meg e Jonath Leslie



Ingredienti 
250g di farina 00
300g di zucchero
4 uova
200ml di olio di semi vari
200g di purea di zucca
100g di noci tritate
50g di datteri a pezzetti (nella ricetta originale non c'erano)
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
una presa di sale
1 bustina di lievito

Preparare la purea di zucca: ricavare fette di circa 1cm , disporle su una teglia coperta di carta forno e infornare a 200° e cuocere fino a che la consistenza non sia molto morbida. Frullare poi tutto con il minipimer o passandole con il passaverdure.

Preriscaldare il forno a 175°.
Mescolare la farina, le spezie, il bicarbonato e il sale, e il lievito.
Montare le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso, incorporare l'olio continuando a frullare, poi la purea di zucca.
Unire gli ingredienti secchi, le noci, i datteri e disporre in una teglia imburrata e infarinata di circa 24 cm di diametro. Cuocere per 45 minuti.

Per la ganache al cioccolato di solito io tengo questa proporzione tra panna liquida e cioccolato fondente: per 100ml di panna uso 130g di cioccolato fondente tritato. 
La ganache  che si usa per ricoprire le torte si può tranquillamente congelare se avanza. Per scongelarla va prima passata in frigo, poi la si può stiepidire a bagnomaria. 

giovedì 1 gennaio 2015

Bakewell tart

Torta della tradizione inglese composta da un guscio di pasta frolla, uno strato di marmellata e della crema frangipane. Particolare per la contrastante consistenza degli strati e caratterizzata dal delicato sapore del limone e  delle mandorle.

Ingredienti per la frolla
200g di burro moribido
200g dizucchero
1 uovo
400g di farina 00
buccia grattugiata di un limone

Sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, aggiungere la scorza del limone grattugiata facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
Unire l'uovo sbattuto e incorporare la farina, mescolare lentamente fino ad avere un composto sbricioloso. L'impasto non va lavorato a lungo ma a sufficenza per ottenere una palla omogenea che riporrete in frigo coperta da pellicola.
Stendere l'impasto e foderare una teglia imburrata, riporla in frigo per 30'. 
Preriscaldare il forno a 180°, coprire la pasta frolla con carta forno e poi con dei pesi (es. fagioli secchi, riso). Cuocerla per 10-15', eliminare i pesi e cuocere per altri 5'.

Ingredienti per il ripieno
100-150g di marmellata di fragole
150g di burro morbido
150g di zucchero
3 uova
150g di farina di mandorle
madorle a lamelle

Sbattere con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere una spuma; aggiungere un uovo alla volta, la scorza di limone e la farina di mandorle.
Versare uno stratto di confettura sul guscio di pasta frolla parzialmente cotto; aggiungere poi il composto di mandorle avendo cura di non mescolarlo alla confettura. Livellarlo bene e cospargere con mandorle a lamelle.
Cuocere 30-35'.
Lasciar freddare 5' in teglia poi trasferire su una griglia.

Ottimo dolce dopo un pasto non troppo pesante, ma adatto anche ad un tè pomeridiano.