venerdì 16 gennaio 2015

Ricetta smaltisci albumi: trancetti moribidi alla frutta secca e datteri

Ecco un'altra chicca per riciclare gli albumi che vi avanzano e che spesso rimangono congelati in qualche angolo del frigo!



Ingredienti
225g di albumi (se ne avete un pò di più o un pò di meno  aggiusterete la consistenza con la farina)
150g di mandorle
90g di zucchero di canna
130g di zucchero semolato
45g farina 00
25g noci
25g nocciole
150g mandorle
80g di datteri tritati finemente

Macinare finemente con il robot da cucina mandorle, noci e nocciole, con 80g di zucchero semolato.
Una volta ridotto il tutto a farina unire i datteri tritati e la farina 00.

Montare gli albumi con il restante zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto lucido e liscio.
Unire la frutta secca predentemente macinata con la farina e i datteri e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Rivestire una teglia (alta almeno 2cm) con della carta forno inumidita con acqua, versarvi il composto, livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 35/40 minuti.
Una volta raffreddato tagliare in tranci.

martedì 13 gennaio 2015

Torta di zucca con ganache al cioccolato


Ricetta tratta dal libro "Aggiungi un dolce a tavola" di Ray Meg e Jonath Leslie



Ingredienti 
250g di farina 00
300g di zucchero
4 uova
200ml di olio di semi vari
200g di purea di zucca
100g di noci tritate
50g di datteri a pezzetti (nella ricetta originale non c'erano)
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
una presa di sale
1 bustina di lievito

Preparare la purea di zucca: ricavare fette di circa 1cm , disporle su una teglia coperta di carta forno e infornare a 200° e cuocere fino a che la consistenza non sia molto morbida. Frullare poi tutto con il minipimer o passandole con il passaverdure.

Preriscaldare il forno a 175°.
Mescolare la farina, le spezie, il bicarbonato e il sale, e il lievito.
Montare le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso, incorporare l'olio continuando a frullare, poi la purea di zucca.
Unire gli ingredienti secchi, le noci, i datteri e disporre in una teglia imburrata e infarinata di circa 24 cm di diametro. Cuocere per 45 minuti.

Per la ganache al cioccolato di solito io tengo questa proporzione tra panna liquida e cioccolato fondente: per 100ml di panna uso 130g di cioccolato fondente tritato. 
La ganache  che si usa per ricoprire le torte si può tranquillamente congelare se avanza. Per scongelarla va prima passata in frigo, poi la si può stiepidire a bagnomaria. 

giovedì 1 gennaio 2015

Bakewell tart

Torta della tradizione inglese composta da un guscio di pasta frolla, uno strato di marmellata e della crema frangipane. Particolare per la contrastante consistenza degli strati e caratterizzata dal delicato sapore del limone e  delle mandorle.

Ingredienti per la frolla
200g di burro moribido
200g dizucchero
1 uovo
400g di farina 00
buccia grattugiata di un limone

Sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, aggiungere la scorza del limone grattugiata facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
Unire l'uovo sbattuto e incorporare la farina, mescolare lentamente fino ad avere un composto sbricioloso. L'impasto non va lavorato a lungo ma a sufficenza per ottenere una palla omogenea che riporrete in frigo coperta da pellicola.
Stendere l'impasto e foderare una teglia imburrata, riporla in frigo per 30'. 
Preriscaldare il forno a 180°, coprire la pasta frolla con carta forno e poi con dei pesi (es. fagioli secchi, riso). Cuocerla per 10-15', eliminare i pesi e cuocere per altri 5'.

Ingredienti per il ripieno
100-150g di marmellata di fragole
150g di burro morbido
150g di zucchero
3 uova
150g di farina di mandorle
madorle a lamelle

Sbattere con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere una spuma; aggiungere un uovo alla volta, la scorza di limone e la farina di mandorle.
Versare uno stratto di confettura sul guscio di pasta frolla parzialmente cotto; aggiungere poi il composto di mandorle avendo cura di non mescolarlo alla confettura. Livellarlo bene e cospargere con mandorle a lamelle.
Cuocere 30-35'.
Lasciar freddare 5' in teglia poi trasferire su una griglia.

Ottimo dolce dopo un pasto non troppo pesante, ma adatto anche ad un tè pomeridiano.