Cake con verdure

Ingredienti

180g farina
3 uova
100ml latte
100ml olio extravergine di oliva + olio per le verdure
100g parmigiano grattugiato
1 carota
1 zucchina
1 peperone (io ne ho usato mezzo giallo e mezzo rosso)
1 porro
1 manciata di timo fresco
1 bustina lievito per torte salate
sale, pepe

Scaldate il forno a 180°C.
Lavate le verdure e tagliatele a bastoncini di circa 5 cm. Sistematele su una teglia foderata di carta forno e conditele con olio d'oliva, timo, sale e pepe. Mescolate bene con le mani e infornate per 20-30 minuti.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.
Sbattete leggermente le uova con il latte e l'olio, e aggiungere poi le verdure arrostite. Tenetene un pò per decorare.
Unite la farina e il formaggio, salate e pepate. Per ultimo incorporare il lievito.
Versate l'impasto nello stampo e infornate per circa 50 minuti (se la superifice vi sembra colorarsi troppo presto coprite tutto con un foglio di alluminio).
Lasciate raffreddare e sformare (se necessario aiutandovi con un coltello passandolo attorno ai bordi del cake).

Ricetta tratta da cakes dolci e salati di Ilona Chovancova.