Tarte tatin alle pere

Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro)

200g di farina 00

70ml di olio di semi vari

un pizzico di sale

latte q.b.

3 pere mature

cannella

noce moscata

zucchero di canna q.b.

90g burro

70g di zucchero semolato

Si comincia preparando la pasta, che in questo caso è un'alternativa alla tradizionale brisè fatta con il burro: si pongono in una ciotola la farina, l'olio e il sale, si mescola e poi si versa il latte a poco a poco e si comincia a impastare con le mani. La pasta risulterà all'inizio difficile da lavorare ma aggiungendo via via il latte vedrete che riuscirete a ottenere una palla piuttosto omogenea e compatta. Stendete un disco largo quanto la vostra tortiera.

Mettete nella tortiera il burro e lo zucchero e ponete sopra il fuoco di un fornello a sciogliere. Una volta sciolto il burro, questo comincierà a bollire e lo zucchero a caramellare; allontanate il tutto dal fuoco quando avrà raggiunto un colore ambrato- marroncino chiaro. Disponete sul fondo della tortiera le pere precedentemente tagliate a fette piuttosto spesse e fatte insaporire con zucchero di canna, cannella e noce moscata. Cercate di non lasciare spazi e compattatele bene. Disponetevi sopra il disco di pasta e cercate di richiudere un pò verso l'interno i bordi in modo da contenere bene la massa di frutta. Va cotta in forno... per me una mezzora circa a 180°.

Vellutata di pastinache

Si tratta di una radice, molto coltivata nel Nord Europa (sopratutto in Inghilterra) con caratteristiche nutrizionali molto simili a quelle della patata. E' quindi ricca di amido, che ne determina il tipico sapore dolciastro, ma anche di minerali (in particolare potassio). I suoi usi in cucina sono molto vari; può essere cotta al vapore, al forno o come potrete vedere può essere ingrediente di zuppe e vellutate...

Questa ricetta è nata per poter usare in modo alternativo le pastinache coltivate da mia sorella... Invece di cuocerle a cubetti nel forno stavolta abbiamo sperimentato una vellutata dal sapore molto delicato.

Ingredienti (per 2 piattoni consistenti o 4 coppette come quella in foto)

100-150g di pastinache

2 patate medie

2 carote

1 cipolla bianca

brodo vegetale (circa mezzo litro)

1/2bicchiere di latte

alloro

rosmarino

pepe

zenzero (la radice grattugiata)

In una pentola si mettono a cuocere con un pò d'olio la cipolla, le pastinache, le patate, le carote tritate a cubetti e l'alloro e il rosmarino. Dopo aver fatto soffrigere bene si versa il latte e si lascia asciugare; si comincia poi a versare il brodo un pò alla volta, si aggiunge lo zenzero grattugiato (non troppo perchè è piuttosto forte) e il pepe. Le verdure dovranno ammorbidirsi bene, soprattutto la pastinaca i cui tempi di cottura sono spesso lunghi; io ho lasciato bollire una mezzora circa. Si regola di sale, si eliminano le foglie di alloro e i rametti di rosmarino e si passa tutto con il minipimer.
Le pastinache e le carote conferiscono un sapore particolarmente dolciastro a questa vellutata... E' ottima servita con un bel filo d'olio e qualche bruschetta.

Ciavattoni allo scoglio

Ingredienti

500g di pasta tipo ciavattoni o paccheri

500g di pesce misto (cozze, vongole, code di gambero, seppie, salmone, persico, pannocchie,...)

1 barattolo di pomodorini ciliegini (circa 250g)

1 scatoletta di tonno

2 spicchi di aglio

1/2 cipolla bianca

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo

sale

peperoncino

Si prepara un soffritto di aglio e cipolla, si aggiunge il mix di pesce e si lascia cuocere 10-15 minuti. Si aggiunge il vino e si lascia evaporare; poi il tonno e il barattolo di pomodorini. Far bollire a fuoco basso per una decina di minuti per far evaporare l'acqua del sugo, avendo cura di tanto in tanto di rompere i pomodorini con una forchetta affinchè rilascino il succo; aggiungere sale e peperoncino a proprio piacimento e poco prima di spegnere il prezzemolo tritato finemente.

Cuocete la pasta e fatela insaporire nella padella del sughetto...

Pane alle noci

Tratto dal libro Questo l'ho fatto io di Francesca Badi


Ingredienti della ricetta originale (tra parentesi le mie modifiche)


500g di farina 00 (una miscela di farina 00, farina manitoba, farina di semola e farina integrale in uguale rapporto)

125g di gherigli di noci (io niente mandorle, ma 150g di noci)

25g di mandorle

40g di miele

20g di olio ev di oliva

12,5g di lievito di birra

250ml di acqua

10g di sale


Disporre la farina a fontana su una spianatoia, porvi al centro le noci e le mandorle tritate grossolanamente, l'olio, il miele, il sale e il lievito sbriciolato e sciolto in poca acqua tiepida.

Amalgamare gli ingredienti e continuare a impastarli con l'acqua per circa 20 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciar lievitare l'impasto coperto con un canovaccio umido, a temperatura ambiente per circa 1 ora, finchè il suo volume sarà raddoppiato.

Riprendere l'impasto, formare un filoncino e disporlo in uno stampo da plumcake.

Lasciar lievitare un'ora e mezza sempre coperto da un canovaccio umido.

Mettere in forno a 190° per 30 minuti.

E' delizioso, il sapore delle noci si sposa perfettamente con il retrogusto dolce del miele...