La torta pasqualina a modo mio

Non è veramente una torta pasqualina, ma piuttosto una rivisitazione... per creare questa deliziosa torta salata ho preso spunto dalla cucina di Marble!

Ingredienti (per uno stampo tondo da 23-24 cm di diametro)
500g di farina 00
2 cucchiai e mezzo di olio e.v. di oliva
250g circa acqua
1/2 cucchiaino di sale

250g ricotta
500g circa di bietole (ma potete tranquillamente abbondare)
1 uovo
1 tuorlo
sale, pepe e noce moscata
parmigiano grattugiato
maggiorana
1/2 cipolla
olio
3-4 fette di prosciutto crudo (va benissimo anche lo speck!)
3-4 fette di galbanino (o mozzarella)

Si inizia con il lessare le bietole in abbondante acqua bollente leggermente salata (io lesso anche le coste che sono buonissime!); una volta cotte, scolatele, strizzatele bene dall'acqua, tritatele e saltatele in padella con olio e cipolla tagliata finemente per farle insaporire. Io le salo anche in padella perchè di solito tendo a bollirle in acqua poco salata!
Fatele raffreddare...

Preparate la pasta: su una tavola di legno disponete la farina a fontana, aggiungete l'olio e il sale e cominciate a versare l'acqua al centro facendola incorporare con le mani alla farina. Dovrete ottenere una palla molto elastica e omogenea. Se risultasse troppo dura aggiungete un altro goccino di acqua! Avvolgetela poi in una pellicola trasparente e fatela riposare a temperatura ambiente 20-30 minuti.

Per il ripieno prendete una ciotola capiente e versatevi la ricotta, le bietole saltate e possibilmente strizzate del liquido residuo, il parmigiano (a piacere, 60-70g ma anche più se preferite, l'importante è assaggiare l'impasto ed evitare che non sia troppo saporito), l'uovo, il pepe, il sale (in funzione di quanto parmigiano e prosciutto metterete), la maggiorana, la noce moscata, il formaggio tritato a dadini e 2 fettine di prosciutto a pezzettini piccoli. Mescolate bene il tutto.

E' ora di stendere la pasta: dividete la palla in 4 parti uguali, stendete il primo disco molto sottile e disponetelo nello stampo precedentemente oleato in modo che la pasta copra bene tutti i bordi. Con un pennello spennellatelo di olio e appoggiatevi sopra il secondo disco che avete steso; spennelatte ancora con olio e distribubitevi l'impasto. Livellatelo bene in modo da non lasciare spazi vuoti e sulla superificie spolverate con parmigiano. Stendete sopra il ripieno il terzo disco, spennellatelo con olio e coprite con il quarto disco. In un momento di grande fantasia ho pensato di inserire tra il terzo e il quarto disco tanti pezzetti di prosciutto e devo dire che l'idea è stata molto apprezzata!
Una volta chiusi bene tutti i bordi e fatto delle piccole incisioni sulla superficie che arrivassero fino al ripieno (per far uscire il vapore che si forma in cottura), ho spennellato la superficie con un tuorlo e ho infornato a 180-200° per 40 minuti.
Et voilà!

Nb: voglio ricordarvi che il numero di dischi che potete fare con la pasta è a vostro piacimento, se preferite sentire di più il gusto della sfoglia aumentate le dosi, oppure con le stesse dosi potete fare più sfoglie ancora più sottili!

La torta della nonna

Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 26 cm di diametro)

300g circa di farina 00

200g zucchero

2 tuorli

1 uovo intero

125g burro

1 pizzico di lievito

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema (della mamma)

3 tuorli

75g zucchero

50g farina 00

1/2 litro di latte

buccia grattugiata di 1 limone

80g circa di pinoli

Preparate la frolla: su un piano di legno disponete la farina a fontana e fate un buco al centro in cui metterete le uova. Intorno disponete lo zucchero, il lievito, il burro, il sale e la scorza del limone. Cominciate a lavorare il tutto con una forchetta amalgamando gli ingredienti secchi alle uova, poi proseguite con le mani. Lavorate bene e non disperate se la pasta sembra sbriciolarvisi in mano, presto si compatterà! Formate una palla liscia ed omogenea e fatela riposare in frigo mezzora.

Nel frattempo procedete con la crema. Fate scaldare il latte in un pentolino con la buccia del limone. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e quando avete ottenuto un composto chiaro e liscio cominciate a versare il latte a filo mescolando sempre. Riversate poi il composto sul pentolino e ponete sul fuoco basso mescolando spesso. Dopo 10-15 minuti la crema si addenserà e la toglierete dal fuoco per farla raffreddare. E' opportuno girare la crema di tanto in tanto in maniera che si raffreddi meglio e non si formino grumi.

Intanto imburrate e infarinate la teglia, stendete un disco con 3/4 della frolla e disponetevela; con il resto della pasta fate il bordo. Versate la crema, cospargete di pinoli e mettete in forno a 180° per circa 30 minuti. Ma regolatevi voi sui tempi!

Una volta fredda spolverate di zucchero a velo se gradite!

Mousse al cioccolato

Una dolce mousse per il mio dolce moroso...

Lo spunto è tratto dal blog della mia cuochina Barbara...



Ingredienti

100g cioccolato fondente (il mio al 70%)
100g cioccolato alla gianduia
250ml panna
3 cucchiai di zucchero
3 albumi
2 tuorli
50 g cioccolato fondente tritato finemente

Per il biscotto (dosi a piacere)

100g di biscotti digestive
30g di burro fuso

Si comincia dal biscotto: macinate i digestive fino a ottenere una farina, e in una ciotola amalgamatela col burro fuso. Usate delle formine bagnate con acqua fredda per dare le forme ai biscottini e posizionatele su una teglietta coperta di carta forno; versate l'impasto farinoso nello stampino e premete bene per compattare il tutto. Ponete in frigo.

Si procede con la mousse: si fanno sciogliere i due tipi di cioccolato in un pentolino con 2 cucchiai di panna e si mescola fino a che non è tutto omogeneo. Si lascia stiepidire un pò mescolando di tanto in tanto.
Si montano in una ciotola gli albumi a neve fermissima e in un'altra la panna, e riponete entrambe in frigo. Montate poi in una terza ciotola i tuorli con lo zucchero e incorporatevi il cioccolato fuso mescolando sempre per incorporare aria e farlo raffreddare. Aggiungete poi alternativamente un cucchiaio di albume e uno di panna mescolando sempre delicatamente dal basso verso l'alto. Infine aggiungete anche il cioccolato tritato amalgamandolo dolcemente.
Disponete la mousse in bicchierini o coppette; io sul fondo ho posizionato anche un bello strato di biscotto! Mettete in frigo e lasciate riposare almeno 4-5 ore... io l'ho fatto la mattina per la sera!
Che delizia!

Cheesecake al mou con ripieno al croccantino

La base è fatta con:
300g biscotti Digestive
100g burro

Il ripieno al croccantino è fatto con:
500g di ricotta
250g di Philadelphia
5 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di latte
4 fogli di gelatina

100g di frutta secca mista (noci, pinoli e mandorle tritate)
100g zucchero

La copertura al mou è fatta con:
400ml di panna (quella da montare)
100g zucchero
4 cucchiai di acqua

1) Si inizia preparando il croccantino, così nel mentre che si fredda procediamo con il ripieno...
In un pentolino si lascia cuocere a fuoco basso lo zucchero, fino a farlo fondere e colorare di una tonalità ambrata (non scura!); si aggiunge la frutta secca e si amalgama il tutto. Si stende il composto su una teglia foderata con carta forno leggermente unta e si lascia freddare. Una volta solidificato lo si taglia grossolanamente e lo si aggiunge nella preparazione del ripieno.

2) Si procede con la base: macinate finemente i biscotti fino a farli diventare una farina e aggiungete il burro fuso; mescolate bene con le mani e disponete il composto, premendo accuratamente per compattarlo, sul fondo di una tortiera a cerniera (23-24cm) coperto di carta forno. E' bene disporre la carta ad incastro tra il fondo e i bordi in modo da coprire solo il primo. E' necessario bagnare con acqua fredda solo i bordi affinchè poi la cheese si stacchi facilmente. Mettete in frigo una mezzora (o il tempo di fare il ripieno con calma).

3) Si mette in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10' circa e intanto si scalda il latte in un pentolino. Unite la gelatina ben strizzata al latte e mescolate per un minuto. In una ciotola si amalgamano i formaggi con lo zucchero e si aggiunge poi il latte tiepido; per ultimo il croccante di frutta secca tritato. Mescolate bene affinchè la gelatina si distribuisca omogeneamente e per evitare che ci siano grumi. Disponete in frigo fino al giorno successivo (di solito si prepara la sera per poi fare la copertura la mattina o il pomeriggio successivi).

4) Si procede con la salsa al mou (che ho abilmente scopiazzato da questo blog visto che non l'avevo mai fatta!): si fanno sciogliere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e si lascia ridurre a fuoco non troppo elevato il tutto fino ad ottenere una salsa ambrata ma non scura. Si toglie un attimo il pentolino dal fornello e si aggiunge la panna calda a filo (attenzione: la panna deve essere CALDA e deve essere versata A FILO, altrimenti avrete un eruzione di mou!). Rimettere sul fuoco, mescolare bene per togliere i grumi e lasciar riprendere il bollore. La panna dovra ridursi al punto da ottenere una cremina che vela ben bene il cucchiaio, di colore ambrato-marroncino.
Si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto; una volta stiepidita si versa sulla cheesecake la salsa a filo, partendo dal centro (non ci sarà neanche bisogno di usare una spatola per livellarla, fa tutto da sola!). Si rimette il tutto in frigo fino al momento dell 'atteso consumo... Per me circa 4-5 ore!

Torta di speck radicchio e brie

Ingredienti per la pasta brisè:
500g farina 00
250 g burro freddo
acqua frizzante fredda
sale

Ingredienti per il ripieno:
60-70 g di speck
1 ceppo di radicchio (la varietà che preferite)
100 g di brie
6-7 noci
1/2 cipolla (se non è troppo grossa)
sale e pepe

Preparate per prima cosa la pasta brisè unendo farina e burro in una ciotola; dovete lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete poi il sale e l'acqua frizzante in modo da ottenere una palla liscia ed omogenea (attenzione a non lavorarla troppo, il burro non deve scaldarsi!). Avvolgetela nella pellicola trasparente e riponete una mezzora in frigo...

Fate soffriggere in una padella la cipolla tagliata finemente; una volta imbiondita aggiungete il radicchio ridotto a listarelle e lasciate appassirlo per 5-10 minuti. Lasciatelo poi raffreddare.

Stendete due dischi di pasta brisè e con uno foderate il fondo di una tortiera imburrata e infarinata; stendete lo speck, disponete il radicchio e per ultimo il brie a fiocchetti. Cospargete con le noci spezzettate finemente. Ricoprite con l'altro disco, sigillate i bordi e bucherellate la superficie. Spennellate infine con un tuorlo sbattuto.
Cuocete in forno a 200°C per 30' circa.

Con questa ricetta auguro a tutti di passare un FELICE NATALE!

Il dulce de leche

Seguendo i consigli di Giallo Zafferano, eccovi la dolce cremina spalmabile nata nei paesi dell'America del Sud che ora spopola in tutto il mondo... da finirsi il barattolo in una sola colazione!

Double chocolate muffins

Ingredienti secchi:

200g farina 00
75 g cacao amaro
250g zucchero
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Ingredienti liquidi:

2 uova grandi
125g burro fuso
230g latte
estratto di vaniglia

150g di cioccolato fondente o al latte (a seconda di come preferite!)

Tagliate la cioccolata a pezzettoni e ponete in freezer una mezzoretta.
In un ciotola capiente mescolare gli ingredienti secchi e 3/4 della cioccolata a pezzettoni, e in un'altra i liquidi. Versate poi i liquidi nei secchi e amalgamare (poco) con un cucchiaio di legno, lasciando che il composto sia grumoso. Versate nei pirottini imburrati e infarinati o nello stampo apposito e decorare con i pezzi di cioccolato rimasti. Infornare per 15-20' a 180°.

NB. Pucciateli nel latte! non dico nient'altro =)